ホテルニューオータニ（東京）「トゥールダルジャン東京」人間国宝級シェフが手掛ける新作メニュー登場！

by ensen-gourmet · 公開 2019年8月22日 · 更新済み 2019年8月22日

“フレンチの秋”はすぐそこに。人間国宝級シェフが手掛ける新作メニュー登場！

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)受章シェフによる、南仏プロヴァンスの味わいを

フランス料理「トゥールダルジャン東京」

『LA TERRASSE Automne (「ラ・テラス」II ～初秋のプロヴァンス～)』

〇ランチ：8月29日（木）～9月28日（土）http://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/2117

〇ディナー：8月28日（水）～10月2日（水）http://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/2119

ホテルニューオータニ（東京）のフランス料理「トゥールダルジャン東京」では、初秋の訪れに染まる南仏プロヴァンスをテーマに、日本の人間国宝にあたるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受賞したシェフ、ルノー・オージエの新作料理を提供いたします。

■400年の伝統が息づくグランメゾンで、豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンスの味わいを

photo by pixta.jp

しい村”に選ばれた「ゴルド」や、芸術家・ゴッホが愛した「アルル」の街並み、”紺碧の海岸”を意味するフランス随一の保養地「コートダジュール」など、ヨーロッパ屈指のリゾート地を誇る南仏プロヴァンス地方。どこまでも続くブドウやオリーヴ畑など、豊かな自然にも恵まれた美食の宝庫でもあります。

フランス・パリで400年の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン」の世界唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」では、豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンスをテーマにした秋の新作メニューをご用意します。厳しい残暑から、いよいよフランス料理が恋しくなる秋。日常を忘れ、フランスの貴族の邸宅のような優雅でゴージャスな空間に身をゆだねてゆったり過ごしてみてはいかがでしょうか。

■人間国宝級！M.O.F.受章シェフ　ルノー・オージエが手掛ける美食の世界

“フランス版人間国宝”にも例えられるほどの称号といわれ、フランス料理界最高の栄誉として知られるM.O.F(Meilleur Ouvrier de Franceの略：フランス国家最優秀職人章)を受賞したトゥールダルジャン東京のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ。日本在住のシェフがM.O.F.に選ばれたのは実に37年ぶりの事であり、今世紀初の快挙となります。トゥールダルジャン東京の開業35周年という記念すべき年に、フランス料理界の次世代を担うルノー・オージエの新作メニューをご堪能ください。

LANGUES D’OURSIN
en nuage, courge spaghetti assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’argan, persil et menthe
海胆のムースとパプリカシャーベット　そうめんかぼちゃのヴィネグレットマリネ（¥18,000コースディナーより）

ヴィネグレットで合えた食感が楽しいそうめんかぼちゃに、なめらかな雲丹のムースを乗せ、やさしい甘みの黄パプリカのシャーベットを添えました。

CANETON
à l’aubergine grillée au binchotan, oreille d’âne aux épinards et artichauts au jus de sariette
幼鴨と茄子のグリエ　薫香ソースアーティチョークとほうれん草のグラタン（¥25,000コースディナーより）

香ばしくローストした幼鴨に、備長炭でグリエした茄子のソースを添えて。付け合わせには、ベシャメルソースにほうれん草とアーティチョークのグラタンを。

FOIE GRAS
des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé
トゥールダルジャン特製フォアグラ三皇帝風（¥32,000コースメニューより）

トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただきます。

BROCHET
en quenelle nappée de sauce stockfish, marmelade de poivrons aux olives et émulsion d’artichauts
ブロッシェムース　ストックフィッシュとアーティチョークのエキューム（¥32,000コースディナーより）