発売日に先立ち11月26日（火）に東京プリンスホテルにて行われた記者会見で、日本ミシュランタイヤ株式会社代表取締役社長のポール・ベリニオ氏は、「東京は、世界で最も多くの星付き店が掲載された都市として、毎年その座を維持し続けています。今年も多くの新規掲載店があり、東京の変化の速さ、競争力の高さが表れています。新規店が二つ星としていきなり登場するのも、東京の特色です」と、セレクションの特徴を説明しました。

出版記念パーティーに出席した、INUAのヘッドシェフを務めるトーマス・フレベルは、「こんなにも高い評価を、しかもこんなに短期間でいただけるとは思っていなかったので、正直なところ非常に驚いています。これまでの道のりを支えてくれ、常に全力で頑張ってくれているINUAのスタッフ、そして何よりも私たちのお客様に大きな感謝を伝えたいです。二つ星の評価をいただいた事で、大きく意識が変わることはありません。今まで同様、レストランで働くスタッフにとってベストな環境を作ること、来るのが楽しい、刺激に溢れる職場にすることを大切にしていきたいです。自分自身が幸せであれば、お客様にも心からのおもてなしができます。今後もこのINUAの根本精神を高めていきたいです。」と喜びを語りました。

INUAは、2018年6月29日にオープン。2019年2月にはフランスで開催された「ワールド・レストラン・アワーズ2019」の〈今年の新店〉部門にて、世界第1位を獲得しています。トーマス・フレベルは、「世界のベストレストラン50」で4度世界第1位を獲得したデンマーク・コペンハーゲンの伝説的レストラン「noma」で長年研究開発部門のトップとして活躍した人物。現在、約15か国20名のシェフ達とともに、あくなき探求心で多彩かつ奥深い日本の食材をかつてない手法で芸術的なキュイジーヌに仕上げ、ご提供しています。

熟成・燻製させた舞茸

●店舗情報

店　 名：INUA

ヘッドシェフ：トーマス・フレベル

所在地：〒102-8552　東京都千代田区富士見2-13-12　KADOKAWA富士見ビル9F

公式サイト：https://inua.jp

開業日：2018年6月29日（金）

営業日時：毎週火～土曜日18時～　（ディナーのみ）、日曜（ランチのみ　不定期）

定休日：毎週日（ランチ営業日除く）・月曜日

運営会社：株式会社K’s Lab（株式会社KADOKAWA 100%子会社）

「INUA」とは、 「生きとし生けるものに内在する精神」というデンマーク領グリーンランドに暮らすイヌイットの本質を表した神話が由来となり、フレベル氏自身の心に強いインスピレーションを感じさせた言葉です。

●トーマス・フレベル（Thomas Frebel）
1983年生まれ、35歳。ドイツ・マクデブルク出身。「世界のベストレストラン50」で4度世界第一位を獲得した伝説的レストラン、デンマーク・コペンハーゲンの「noma」へ2009年に入店し、研究開発のトップとして活躍。東京、シドニー、メキシコでのポップアップ店舗でも腕をふるい、エグゼクティブシェフ　レネ・レゼピ氏の右腕としてnomaをリード。2018年6月に開業したレストランINUAのヘッドシェフに就任。2019年2月「ワールド・レストラン・アワーズ2019」〈今年の新店〉部門にてINUAとして世界一を獲得。2019年10月20日より放送中のTBS日曜劇場「グランメゾン東京」の料理監修を務める。

●運営会社概要

商　　号：株式会社K’s Lab（ケイズラボ）

所在地：東京都千代田区富士見2-13-12

代表者：代表取締役社長　郡司 聡

事業内容：INUAの運営、食と食文化に関する研究、企画開発、コンサルティング、プロデュース等

資本金：5,000万円

設立年月日：2017年4月5日

株主と持株比率：株式会社KADOKAWA（100%）

公式サイト：http://kslab.tokyo