美食家が集った赤坂の隠れ家レストラン『sanmi』が2020年1月虎ノ門ヒルズにリニューアルOPEN！

by ensen-gourmet · 公開 2020年1月16日 · 更新済み 2020年1月16日

飲食店の新しいビジネスモデル確立への挑戦クラウドファンディング日本一の実績を持つ飲食店がキャッシュレスオンリーのレストランをオープン。

美食家が集った赤坂の隠れ家レストランsanmiが2020年1月虎ノ門ヒルズにリニューアルOPEN！

• Modern Art Japan株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：野口良介）は、2020年1月30日に虎ノ門のフラグシップである虎ノ門ヒルズにて酸味の概念を主軸としたRestaurant＆bar sanmiをリニューアルオープンいたします。

Restaurant＆bar『sanmi』は、クラウドファンディングサイト『Makuake』で飲食部門での資金調達額の日本記録（3672万円)を樹立（※1）し、2018年3月3日に赤坂にオープンした高級レストラン。

（※１）Makuakeプレスリリースより
https://www.makuake.com/pages/press/detail/132/

・プロジェクトページ
【会員制】酸味×モダンガストロノミー赤坂の隠れ家レストラン＆バー「sanmi」
URL： https://www.makuake.com/project/bar-sanmi/

今回はリニューアルオープンに先駆け、自社クラウドファンディングサイトにて特別会員権や食事ができる権利を販売。
URL：https://lp.sanmilab.jp/

■飲食店の新しいビジネスモデルの確立に挑戦する背景

挑戦の背景には『sanmi』オーナー兼ソムリエの野口の生い立ちにも関わっており、野口の父が6,7店舗の飲食店を展開していた中でバブル崩壊の影響で経営難になりました。野口が10歳の頃に2億円以上の借金を抱えて、1店舗以外無くなってしまうのを目の当たりにしました。

このビジネスモデルの発案は、野口の子供時代の経験から流行り廃りが激しくて、潰れやすく、儲からないという飲食店の概念を変えるべく、それをなんとか改善できるモデルがないか？と日々、考え抜いて、思い付いた現時点での最善の方法です。

クラウドファンディングを活用することで、飲食店のキャッシュフロー改善、応援者やファイナンスに精通している方などに支援を頂くことにより、廃業率を下げる一つの方法として、飲食業界を盛り上げて行きたいと考えております。奥深い食とお酒の世界を一緒に共有共存出来ると非常に嬉しいと思っております。

■クラウドファンディング概要

募集目的：『sanmi』の運営資金

実施期間： 12月29日（月）〜1月30日(木)

支援金額：13,333円～20,000,000円/口（税込価格）

返礼品　：ペアリングコース食事権、特別会員権、オーナー会員権など

実施プラットフォーム：自社特設サイト

酸味×モダンフレンチ×アート空間 sanmi in 虎ノ門ヒルズ

URL：https://lp.sanmilab.jp/

■レストランについて
・『sanmi』とは？
3年連続で2つ星に輝いたフランスの『Le Pré Xavier Beaudiment 』にて部門シェフを経験した玉水正人、自然派ワイン業界のパイオニアであるオザミグループで研鑽を積んだオーナーソムリエの野口良介氏、ペアリングの名店珀狼にてノンアルコールペアリング・ウォーターペアリング・ティーペアリングと様々なオリジナルドリンクで魅了したシェフソムリエ松澤豪。3人がタッグを組んで織り成すモダンフレンチのレストラン。

・『sanmi』の特徴
１.　酸味を特徴としたモダンガストロノミー
酸味は熟成には欠くことの出来ない大事な要素であり、あらゆる要素の調整役です。これまで、旨味や甘味などは注目を浴びてきましたが、酸味が注目を集めることはありませんでした。実は旨味や甘味を支えているのも酸味の要素です。日本発の酸味に着目したレストランとして料理、お酒をご提供致します。

スペシャリテの33vegetable

2.　斬新なラインナップによるペアリング
グランヴァンや自然派ワイン、古酒をバイザグラスで常時33 種以上しており各料理とのペアリングをお楽しみいただけます。
アルコールが飲めない方でもオリジナルのモクテル、台湾や中国で仕入れた茶葉を使用したティー、各国のミネラルウォーターなどを使ったノンアルコールペアリングもお楽しみいただけます。

写真は一例です。