「CHEESE STAND」×「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」がコラボレーション！毎日手作りのフレッシュチーズと、京都食材を組み合わせたオリジナルメニューを期間限定で提供！

カチョカヴァッロ、東京ブッラータ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズとチーズ三昧な絶品コラボメニュー♪

株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、毎日フレッシュチーズを手作りしているチーズ専門店「CHEESE STAND」とコラボレーションし”チーズと合う和食”をテーマとしたコラボメニューを開発。2020年1月22日(水)より、期間限定でスタートいたします。

• 【もつ吉 × チーズスタンド】コラボメニュー

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを、毎日手作りしている「CHEESE STAND」と、京都をコンセプトとした認定生肉取扱店「肉割烹 もつ吉」がコラボレーション！フレッシュチーズと京都テイストを掛け合わせたメニューを開発いたしました。

【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) 　※1人前～
京都の老舗「片山商店」の西京味噌と、3日間かけて作る牛骨スープ。そんなもつ吉名物「京風もつ鍋」の旨味とコクに、お互いの良さを尊重する”究極のまろやかさ”を付け加えるために、2週間乾燥させたCHEESE STANDの”カチョカヴァッロ”を合わせました。西京味噌の甘さとコクを最大に引き出すカチョカヴァッロを、贅沢に鍋の上から削り入れる様子は動画必須！味はもちろん、見た目にもこだわった「チーズもつ鍋」をぜひ堪能してください！

京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) 　※1人前～

今年のトレンド「発酵鍋」

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜) 　※1日限定5食
生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだ、イタリア・プーリア州発祥のチーズ。CHEESE STANDは日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功。「幻のチーズ」と言われるMADE IN JAPANのブッラータチーズは、中々お目にかかれない超希少なチーズです。ナイフで切り目を入れると中からはとろりと柔らかいクリームチーズが溢れ出ます。京都万願寺唐辛子をペーストし、大葉とオリーブオイルで作った特製万願寺ジェノベーゼソースと、京都産プチトマトの酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)

【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】　¥1,480(税抜)
最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂長醤油、赤ワイン、和三盆をベースにしたツケダレの中で、24時間熟成させた新感覚ローストビーフ。鰹節本来の凝縮された旨味はそのままに、水分を残したことでしっとりとした食感と柔らかさを実現した”半生削り節”と、２週間ほど乾燥熟成させ、ミルクの甘みと旨みが凝縮した、CHEESE STANDのカチョカヴァッロを合わせてお召し上がり下さい。

【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】　¥1,480(税抜)

【とうもろこしのチーズかき揚げ】　¥780(税抜) 
もつ吉本店で、創業以来の人気商品であるとうもろこしのかき揚げに、フレッシュなリコッタを塩漬けして、一ヶ月ほど乾燥熟成したリコッタサラータを合わせることで、主張しすぎない塩気やコクがベストマッチ！

【とうもろこしのチーズかき揚げ】　¥780(税抜)

【京風チーズグラタン】¥980(税抜) 
具材には京都から仕入れる野菜を使用し、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、隠し味に西京味噌、仕上げにカチョカヴァッロを加えた、CHEESE STANDの人気チーズを網羅したチーズグラタンに仕上がりました。

【京風チーズグラタン】¥980(税抜)

【生チーズプリン】¥500(税抜) 
旨味と香りをダイレクトに伝わるように、あえて火を入れずに作った生チーズプリン。CHEESE STANDのリコッタチーズとストラッチャテッラを使用。リコッタチーズは、チーズを作る過程で残った水分である乳清（ホエー）を煮詰めて作ります。リコッタとは「二度煮る」という意味です。脂肪分が少なくさっぱりとした甘味が特徴。ストラッチャテッラは繊維状のチーズで食感が楽しめます。低脂肪で甘味が強い為、デザートにはぴったり。京都丹波黒豆の甘さと、チーズの酸味が奏でるもつ吉特製の「生チーズプリン」を是非ご堪能下さい。

【生チーズプリン】¥500(税抜)

• SHIBUYA CHEESE STAND

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、2012年6月、渋谷区神山町にオープン。保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを毎日手作りしており、お客様からだけでなく、有名レストランのシェフ達からも評価されています。

店名　　　：　SHIBUYA CHEESE STAND　https://cheese-stand.com/shibuya

住所　      ：　渋谷区神山町5-8

電話番号　：　03-6407-9806

営業時間　：　火～土/ 11:00～22:30、日/ 11:00～20:00

定休日　　：　月曜日

• 【認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉】

京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。

接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。

和牛赤身寿司”いくら”こぼし2貫(¥1,800)

北海道産海水生ウニ「うにく」軍艦 二貫(¥1,400)

• 【店舗情報】

店名　　　：　認定生肉取扱店　肉割烹　もつ吉

住所　      ：　東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8Ｆ

アクセス　：　JR渋谷駅より徒歩５分

電話番号　：　03-6416-5236

営業時間　：　ランチ   　12:00～14:30（L.O.14:00)

ディナー　17:00～23:30（L.O.22:30)

平均予算　：　4,000〜5,000円

• 【企業情報】

会社名　　：　株式会社リディファインダイニング　http://rede.co.jp

住所　　　：　渋谷区桜丘町12-10 住友不動産渋谷インフォスアネックス4階

代表取締役：　河村 剛臣

事業内容　：　飲食店の経営(8店舗)

連絡先　　：　03-6451-1563