「CHEESE STAND」×「認定生肉取扱店肉割烹もつ吉」がコラボ！オリジナルメニューを期間限定で提供！！

by ensen-gourmet · 公開 2020年1月21日 · 更新済み 2020年1月21日

「CHEESE STAND」×「認定生肉取扱店肉割烹もつ吉」がコラボレーション！毎日手作りのフレッシュチーズと、京都食材を組み合わせたオリジナルメニューを期間限定で提供！

カチョカヴァッロ、東京ブッラータ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズとチーズ三昧な絶品コラボメニュー♪

株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、毎日フレッシュチーズを手作りしているチーズ専門店「CHEESE STAND」とコラボレーションし”チーズと合う和食”をテーマとしたコラボメニューを開発。2020年1月22日(水)より、期間限定でスタートいたします。

【もつ吉 × チーズスタンド】コラボメニュー

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを、毎日手作りしている「CHEESE STAND」と、京都をコンセプトとした認定生肉取扱店「肉割烹もつ吉」がコラボレーション！フレッシュチーズと京都テイストを掛け合わせたメニューを開発いたしました。

【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) 　※1人前～
京都の老舗「片山商店」の西京味噌と、3日間かけて作る牛骨スープ。そんなもつ吉名物「京風もつ鍋」の旨味とコクに、お互いの良さを尊重する”究極のまろやかさ”を付け加えるために、2週間乾燥させたCHEESE STANDの”カチョカヴァッロ”を合わせました。西京味噌の甘さとコクを最大に引き出すカチョカヴァッロを、贅沢に鍋の上から削り入れる様子は動画必須！味はもちろん、見た目にもこだわった「チーズもつ鍋」をぜひ堪能してください！

京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) 　※1人前～

今年のトレンド「発酵鍋」

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜) 　※1日限定5食
生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだ、イタリア・プーリア州発祥のチーズ。CHEESE STANDは日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功。「幻のチーズ」と言われるMADE IN JAPANのブッラータチーズは、中々お目にかかれない超希少なチーズです。ナイフで切り目を入れると中からはとろりと柔らかいクリームチーズが溢れ出ます。京都万願寺唐辛子をペーストし、大葉とオリーブオイルで作った特製万願寺ジェノベーゼソースと、京都産プチトマトの酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)

【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】　¥1,480(税抜)
最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂長醤油、赤ワイン、和三盆をベースにしたツケダレの中で、24時間熟成させた新感覚ローストビーフ。鰹節本来の凝縮された旨味はそのままに、水分を残したことでしっとりとした食感と柔らかさを実現した”半生削り節”と、２週間ほど乾燥熟成させ、ミルクの甘みと旨みが凝縮した、CHEESE STANDのカチョカヴァッロを合わせてお召し上がり下さい。

【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】　¥1,480(税抜)

【とうもろこしのチーズかき揚げ】　¥780(税抜)
もつ吉本店で、創業以来の人気商品であるとうもろこしのかき揚げに、フレッシュなリコッタを塩漬けして、一ヶ月ほど乾燥熟成したリコッタサラータを合わせることで、主張しすぎない塩気やコクがベストマッチ！

【とうもろこしのチーズかき揚げ】　¥780(税抜)

【京風チーズグラタン】¥980(税抜)
具材には京都から仕入れる野菜を使用し、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、隠し味に西京味噌、仕上げにカチョカヴァッロを加えた、CHEESE STANDの人気チーズを網羅したチーズグラタンに仕上がりました。

【京風チーズグラタン】¥980(税抜)

【生チーズプリン】¥500(税抜)
旨味と香りをダイレクトに伝わるように、あえて火を入れずに作った生チーズプリン。CHEESE STANDのリコッタチーズとストラッチャテッラを使用。リコッタチーズは、チーズを作る過程で残った水分である乳清（ホエー）を煮詰めて作ります。リコッタとは「二度煮る」という意味です。脂肪分が少なくさっぱりとした甘味が特徴。ストラッチャテッラは繊維状のチーズで食感が楽しめます。低脂肪で甘味が強い為、デザートにはぴったり。京都丹波黒豆の甘さと、チーズの酸味が奏でるもつ吉特製の「生チーズプリン」を是非ご堪能下さい。