〇 「SAMURAI GOZEN」～“カワウソ″は豚肉で代用
三原市によるモニターツアーの一環で，訪日外国人向け旅行会社から欧米人５人の担当者が参加しました。本来の「饗応食」は20膳近くを提供し，夜通しかけてもてなしたそうですが，この日は２膳を提供。食材として，かつて使われたキジ肉は鶏肉，カワウソの肉は豚肉，貝はムール貝で代用。調味料では，当時は使われていなかった砂糖はハチミツ，醤油は味噌で代用するなどして，ひじきは味噌煮となりました。参加した担当者たちは当時の饗宴のように日本酒とともに舌鼓。「素材の味が良く出ている」「毛利家の物語も解説してもらえればイメージが湧きやすい」「インスタ映えするには彩りが必要」といった意見が出され，概ね好評でした

【本膳（一の膳）】香の物（たくあん），あへもの（卯の花いり），焼き物（手羽先の塩焼き），ふくめ鯛，大蛸（蛸の味噌焼き），かまぼこ，塩

【二の膳】御汁（鶏肉の汁），獺二大こん入（豚肉と大根の酢和え），鯛の刺身，ひじき，ムール貝の酒蒸し

〇県立広島大学の取り組み
県立広島大では，地域課題解決研究として「毛利三兄弟のふるさと連携協議会」（安芸高田市，北広島町，三原市で構成）と「饗応食」の研究を続けてきました。三原市は外国人観光客の誘致を強化しており，「饗応食」が一般に提供できる仕組みの実現に向けて，関係機関と調整を進めていく方針です。

【プレスリリース】「毛利の饗応食」外国人向けモニターツアーで好評
https://prtimes.jp/a/?f=d51586-20200302-6886.pdf