1200年前から健康食⁈土用の丑の日（7/21）は天然鰻の鰻重で免疫ＵＰ！
ホテルが手掛ける極上のうな重で、夏を乗り切るスタミナチャージ！

ホテルニューオータニ（東京）

日本料理「KATO’S DINING & BAR」
『天然鰻の鰻重』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/kato/unagi/

ホテルニューオータニ（東京）の日本料理「KATO’S DINING & BAR」では、2020年9月下旬の期間、希少価値の高い「天然鰻」を使用した鰻重を数量限定にて販売いたします。

• 奈良時代から注目！うなぎは「万葉集」にも登場するスーパー食材！

「石麻呂に 吾れもの申す 夏痩せに よしといふものぞ 鰻とり食せ」
歌人・大伴家持が吉田老（通称・石麻呂）に向けて詠み、万葉集にも収録されている歌です。鰻は奈良時代からその高い栄養バランスに注目が集まり、健康食として親しまれていたことが分かります。美味しいことはもちろん、豊富なビタミン類は免疫力を高めたいこの時期にぴったり。ホテルニューオータニでは希少な天然鰻を使用した特選鰻重ご用意いたします。

• 希少食材・天然鰻とは？

“天然鰻”はその名の通り、自然界に生息している鰻のこと。自ら餌を確保し、天敵から身を守るために生命力にあふれ、養殖うなぎよりも身は引き締まって弾力があり、サラっとした脂身が特徴的です。さらに天然ならではの上品な香りと味わいがあり、小骨も柔らかく気にならないのもポイント。日本で消費されている鰻の大半が養殖や外国産を占める中、天然鰻の流通量は極僅かであり、今では市場に出回ることも少ない希少な食材です。ホテルニューオータニでは鰻の名産とも言われている利根川や浜名湖、琵琶湖など、各地から特別に取り寄せた天然鰻を数量限定で仕入れ、提供いたします。

• 熟練した職人が個体毎に丁寧に焼き上げる、極上のうな重

お客さまに天然鰻を最大限ご堪能いただくために、『天然鰻の鰻重』は注文が入ってから鰻をさばきます。さばいた鰻は備長炭で白焼きにし、蒸し上げることでふっくらと絶妙な柔らかさに。最後に再度強火でさっと焼いて皮目をパリッと仕上げ、秘伝のタレを重ね漬けします。

天然鰻は養殖鰻と異なり、育った環境で一匹一匹に個体差があるため、熟練の職人が鰻を見て、触れて、蒸し上がり時間を細かく調整し、鰻の旨みを最大限に引き出すのがポイント。7月21日(火)の土用の丑の日は、職人のこだわりが詰まった『天然鰻の鰻重』を堪能してみては？