■店舗概要
店舗名　：うなぎ四代目菊川　クロスゲート金沢店
住　　所：〒920-0031 石川県金沢市広岡１丁目５−3クロスゲート金沢　商業棟２F
電話番号：076-255-2670

■クロスゲート金沢について
「クロスゲート金沢」は、ホテル「ハイアット セントリック 金沢」「ハイアット ハウス 金沢」、多様な店舗が集まる商業エリア、分譲マンション「ザ・レジデンス金沢」で構成する複合施設です。「世界の交流拠点都市」を目指す金沢の玄関口で、ヒト、コト、モノが交差する新しい交流の場所として、地域の皆さまと来訪者が交わり、賑わいや新しい価値が創造される施設を目指します。

当店は商業棟2階部分に位置し、地元店舗や金沢初進出や新業態など「金沢発」と「金沢初」が融合した全34店舗に含まれます。
金沢「初」出店でありながら日本の食文化を代表するうなぎ料理を金沢より「発」信して参ります。

■株式会社パッションギークスについて
弊社の代表は創業90年の歴史を誇るうなぎ・川魚卸問屋の株式会社中庄商店の四代目でもあります。
当社は代表が稼業を継ぐだけではなく、自身で創業した飲食運営会社が株式会社パッションギークスです。

生産者からお客様へ。食に携わる全ての人の想いを一貫してお届けできる店舗作りを目指しています。

うなぎの保管施設「立場」

中庄商店のうなぎと炭でお客様に提供する

■うなぎ四代目菊川について
□仕入れ
産地は特定せず、その時期に合わせて当店の目指すうなぎ料理にあう。脂ののりが良いうなぎを前述の
中庄商店にて選別。生きたまま金沢へ配送します。
□捌き
当日必要な分だけを店頭で捌きます。捌きたてのうなぎで、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の
旨味を最大限にお届けいたします。
□焼き
金沢のうなぎ料理店は蒸すことが多く、市場のものは地焼きが主流のようです。
当店は自社ブランドの２種類の炭を使い分け蒸さず地焼きのみで仕上げます。
うなぎの皮はパリッと身はフワッと。噛めば口のなかで脂がトロッと広がります。
自社ブランドの炭で焼き上げた焼き立ての「パリッ。フワッ。トロッ。」のうなぎをお楽しみください。
□タレ
脂のノリがよいうなぎに合わせてあっさりとしたタレに仕上げています。
うなぎを潜らせることで、旨味と脂が混ざる創業より継ぎ足された秘伝のタレ。
うまい鰻でうまくなったタレでさらにうなぎを美味しくします。

捌き

タレ

■名物「一本うなぎ」について

上記こだわりに、「誤魔化しも妥協もはない。だから丸ごと一本をありのままの姿で味わって頂きたい」そんな思いから生まれた商品が「一本うなぎ」です。

形のみではなく、保温性にすぐれ焼き立ての鰻を冷まさずお客様へお届けいたします。

一本重

■北陸へ新たなうなぎ文化の発信にもチャレンジ。芝寿しとのコラボ商品を限定展開中。

金沢のソウルフード「笹寿し」を北陸から全国へ届ける、芝寿しとのコラボレーション商品として、「うなぎ棒寿し」を7月21日の土用の丑に向けて開発いたしました。第一弾は現在すでに予約にて完売。

本件のお問い合わせ・ご予約等は076-240-4569（芝寿しご予約窓口）へお願い致します。

うなぎ棒寿し

■テイクアウトお受けいたします

調理工程は変えず、そのままご自宅等にてお楽しみいただけます。

一本うなぎ弁当

創業９０年の歴史を持つうなぎ卸問屋から生まれた「うなぎ四代目菊川」。食材調達から調理・サービスまで一貫してお客様へご提供させていただいおります。うなぎ料理という日本の代表的な食文化を継承し、時代に合わせて変化させ、常に進化を遂げたく取り組んでおります。

この度は、北陸出身の責任者がうなぎ料理の本場・激戦区の名古屋にて修行。
日本が誇るうなぎ料理の食文化を地元北陸の皆様へはもちろんのこと、「世界の交流拠点都市」を目指す金沢より世界の皆様へ伝えて参ります。

■うなぎ四代目菊川　　　　　　　　 URL：https://yondaimekikukawa.com/
■株式会社パッションギークス 　　　URL：http://nakasho-holdings.jp/passion_geeks/
■株式会社中庄商店（うなぎ卸会社） URL：http://nakasho-holdings.jp/nakasho_shoten/