金沢市大野町にて、味噌・醤油の醸造に加えて、発酵食のテーマパーク「ヤマト・糀パーク」を展開する株式会社ヤマト醤油味噌（代表者：山本晴一）は、ヤマト・糀パーク内にチーズケーキ専門店「こめトはな」を3月6日（土）にオープン致します。

「こめトはな」は、老舗味噌・醤油蔵としての発酵技術を活かした自社開発の糀パウダーや甘酒・醤油など、地元生まれの素材と、チーズと相性のよいさっぱりとした金沢産の牛乳などの原料を厳選したスイーツを店内工房でお作りするチーズケーキ専門店です。看板商品の「こめはなチーズケーキ～ブリュレ～」は、ご注文をいただいてから、お客様の目の前で表面をこんがりとキャラメリゼする“できたて”チーズケーキです。

表面はカリっと中はトロリとした、こめはなチーズケーキ～ブリュレ～

■発酵技術を活かす“できたて”チーズケーキ専門店「こめトはな」とは

「こめトはな」は、ヤマト醤油味噌が運営する、発酵テーマパークである「ヤマト・糀パーク」内に新たな食のコンテンツとしてオープンするチーズケーキ専門店です。

ヤマト・糀パークでは、発酵食の可能性と楽しさを伝えるために、糀を活用したお食事が楽しめる発酵美人食堂®や、糀の手湯や発酵食品について学べるガイド付きツアーなど様々なコンテンツをご用意しております。

そんな中で、さらに幅広い年代のお客様に発酵食文化を体感いただきたいと考え、乳酸菌が生み出す発酵食品チーズに着目。発酵食品であり、かつ低GI商品であるチーズ（必須アミノ酸・ペプチド・ビタミンB2）を活かしたスイーツを開発いたしました。

発酵文化が栄える地「金沢大野」は、醤油の日本五大生産地の一つと言われ、加賀百万石の食文化を支えてきた伝統の地です。さらに江戸時代より北前船の寄港地として外部との交易が盛んな土地という顔も併せ持ち、様々な新しい文化も花開きました。そんな2つの顔を持つ金沢大野の地で、当地でつくる伝統素材の糀（米麹）と新たな素材チーズが出会った糀×チーズの新しいチーズケーキ専門店が「こめトはな」です。

当店が手掛けるのは味噌用の糀であるため、日本酒用の糀よりもタンパク分解酵素や脂質分解酵素の力価に優れ、チーズの旨みを一層引き出す役割を果たしました。金沢大野に今も伝わる発酵技術を活かし、チーズの美味しさを最大限に引き出すとともに、新たな素材との掛け合わせによる「食体験」の提供を目指し、店内工房にて全て手作りしています。これらのスイーツはすべてテイクアウトでご利用いただけます。

（店舗内観）目の前でキャラメリゼして仕上げるブースを備えたシンプルなカウンター

■目の前で炙る！注目の「こめはなチーズケーキ（ホール）～ブリュレ～」とは

注目のメイン商品は、「こめはなチーズケーキ（ホール）～ブリュレ～」であり、ご注文をいただいてから、お客様の目の前で、最後の仕上げをします。チーズケーキの上に粉糖をまぶし、こんがりと黄金色になるまでキャラメリゼいたします。

その場で仕上げることで、できたて感を味わっていただける共に、お店の中にこんがりとしたキャラメルの香りが漂い、当店ならではのできたて・作りたてのチーズ工房を体感いただけます。

「こめはなチーズケーキ」には、創業110年の味噌・醤油蔵であるヤマト醤油味噌が開発した「糀パウダー」が使用されており、スイーツであるにもかかわらず、腸活に注目の発酵食品を摂ることができます。さらに生地には金沢の河北潟近辺で生産された牛乳を使用し、新鮮なミルクのさっぱりとした味わいがチーズのコクとうま味を存分に引き立てる商品に仕上がりました。底に敷いた香ばしいクッキー生地と濃厚チーズのクリーミーなお味、仕上げにキャラメリゼしたブリュレ部分のほろ苦さが絡み合い、一層チーズのコクを引き立てます。

看板商品のブリュレ以外にも、チーズ×発酵食を融合させた品々が揃っています。例えばチーズプリンの中には、ヤマト醤油をベースにしたみたらし風の甘じょっぱいソースが隠れており、こちらもチーズ風味と相性抜群です。お客様に、東洋と西洋との“であいもの”により食の新たな楽しみをお届けするために、当店のチーズケーキ、チーズスイーツは全て店内工房にて心を込めて手作りしております。ヤマト・糀パークでしか味わうことのできない、新たなチーズケーキをぜひ、体験しにいらしてください。

トップをキャラメリゼして仕上げます

おうちカフェ時間を彩るチーズと糀のスイーツ

こめはなチーズケーキ～ブリュレ～　ミニサイズは女性も食べやすいサイズ感を工夫

■店舗限定！！　こめはなチーズケーキ　ラクレットチーズケーキ

店舗限定で、こめはなチーズケーキにラクレットチーズをたっぷりとトッピングする「ラクレットチーズケーキ」をラインナップしております（４月頃発売予定）。たっぷりチーズをなんとチーズケーキの上に更に追い掛けするという夢のコラボレーションを実現いたしました。チーズケーキの優しい甘さとラクレットチーズの塩気が絡み合う、チーズ好きにはたまらない逸品です。

ラクレットチーズをふんだんにかけて仕上げます

■金沢チーズケーキ専門店“こめトはな”商品ラインナップ

・こめはなチーズケーキ（ホール）～ブリュレ～　価格1,800円（税込）
こめトはなの看板商品である表面をキャラメリゼしたブリュレタイプのベイクドチーズケーキです。香ばしいクッキーの下地に、当店の糀（米麹）と地元金沢の新鮮な牛乳を使用したチーズの濃厚なコクが感じられる生地を流し込み焼き上げたベイクドチーズケーキ。仕上げに粉糖をまぶして、表面をこんがりとバーナーで黄金色に炙ることで、薄くパリパリとしたキャラメリゼの層が出来上がります。お客様にご注文をいただいてから目の前で、仕上げのキャラメリゼを行う特別なチーズケーキです。ホールの直径は12cmです。

こめはなチーズケーキ～ブリュレ～　ホール

・こめはなチーズケーキ　各種
ブリュレ　　価格380円（税込）
プレーン　　価格380円（税込）
金沢白糀　　価格400円（税込）
ショコラ　　価格400円（税込）

食べやすいミニタイプのベイクドチーズケーキをご用意。こちらは、食べ比べを楽しんでいただけるように、様々なフレーバーをご用意しております。金沢白糀には、玄米・米糀から生まれた糀調味料が加わり、ほんの少しの塩気・しょぱさがチーズケーキの濃厚風味とバランスの良いコントラストで、クセになる商品です。女性にとっても食べやすいサイズを研究しておりますので、お家カフェ時間を楽しむその日の気分に合わせて、お気に入りのフレーバーをお選びいただければと思います。ミニタイプの直径は7cmです。

こめはなチーズケーキ～ブリュレ・ショコラ・金沢白糀～　ミニサイズ

・こめはなチーズプリン　380円（税込）
今日のおやつに食べたくなる、チーズ風味のプリンです。何より研究を重ねた究極に舌触りなめらかなとろけるプリンの中にさっぱりとしたチーズの風味が漂うプリンに仕上がりました。プリンの底には、お醤油（ヤマト醤油）を使用したソースを詰めており、チーズプリンの甘さと醤油のほどよい甘じょっぱさが素敵なハーモニーを生み出します。

チーズプリンの底にはオリジナルのお醤油ソース

・こめはなチーズソフト＜店舗限定＞　400円（税込）
さっぱりとしたミルクの中にチーズの風味が香る、チーズケーキ専門店がお届けするチーズソフトです。チーズのコクと濃厚さを感じられる味ながらも、後味にはミルクのさっぱりとした風味が残るため、ペロッと食べられてしまうような、おやつにぴったりの商品に仕上がりました。

店舗限定で提供するチーズソフトは、チーズが香りさっぱりした後味

・ラクレットチーズケーキ＜店舗限定＞　650円（税込）
テイクアウト限定でお召し上がりいただける、これでもかとチーズがトッピングされているチーズケーキです。当店自慢のこめはなチーズケーキの上にできたてのラクレットチーズケーキを流し込みました。チーズが持つ塩味とチーズケーキの柔らかで濃厚な甘みが混ざり合う、チーズ好きにはたまらないチーズづくしの商品です。

ラクレットチーズをふんだんにかけて仕上げます

■今後の展開について
チーズケーキを通じて、発酵食の可能性と楽しさを更にたくさんのお客様に知っていただけるよう、日々店内工房にてチーズケーキと真摯に向き合い、お客様に喜ばれる商品を作ります。チーズと地元素材の「出会い」による、新たなスイーツの開発も随時行ってまいりますので、乞うご期待ください。­

こめはなチーズケーキ～ブリュレ・ショコラ・金沢白糀～を通じて、発酵食の可能性と楽しさを

■店舗概要
店舗名：金沢チーズケーキ専門店“こめトはな”
電話番号: 076‐268‐5289
所在地：〒920-0331 石川県金沢市大野町４丁目イ１７０
開店時間：10：00 ～ 17:00
定休日：水曜日
店舗紹介サイト：　https://kometohana.com/

■会社概要
社名：株式会社ヤマト醤油味噌
本社所在地： 石川県金沢市大野町４丁目イ１７０