長野県小布施町より信州産の果物をふんだんに使ったフルーツタルトを提供する「KUTEN。」が4月24日にオープン！

by ensen-gourmet · 公開 2021年4月13日 · 更新済み 2021年4月13日

歴史ある地域の不動産や地産食材を活用した飲食事業を展開する(同)U.I.international（代表者：君島登茂樹、所在地：長野県長野市）は、様々な果物が生産される長野県北信地域のフルーツを使ったスイーツを製造・販売する「KUTEN。（くてん）」のカフェ兼販売店を、4月24日に長野県・小布施町内にオープンいたします。

コンセプトは「句点」。

KUTEN。をオープンするにあたって着想を得たのが、文の終わりや意味の区切りに付ける記号、句点です。食材を加工してお客様へ提供する飲食店として、生産者と消費者をつなぐ橋渡しをしたい。お客様に喜んでもらえる料理を届けたい。廃棄されてしまう食材を無駄なく使いたいーー。そんな願いを込めて店名およびブランド名を、句点＝「KUTEN。」としました。

周辺地域で生産される素材や流通されない果物を使用

長野県内でも有数のフルーツ産地である北信地方は、りんごやいちご、ぶどうや桃といった果物はもちろん、小布施町の名産である栗、発酵調味料など、様々な原料が生産・製造される食材の宝庫です。タルトの生地に使われる卵や牛乳、小麦さえも、小布施町の周辺地域で作られるものを使います。そのなかでも、小さな傷がついていたり規格外であることを理由に市場流通されない果物を積極的に仕入れてお菓子にすることで、新しい食の循環づくりに取り組んでまいります。

旬の果物をふんだんに使ったタルトケーキのご紹介

KUTEN。ではタルトや焼き菓子のみならず、素材として使われる農産物までを店舗およびオンラインストアを通じて全国の皆様へお届けしてまいります。

KUTEN。ONLINE STORE：https://kutenonline.com

山ノ内産ブルーベリーと3層チーズのタルト
15cmホール ¥3,300(税込)＋送料
レアチーズケーキにブルーベリーソースを調整しながら流し込むことで、色鮮やかさが目を引きます。昼夜の寒暖差、日射量の多さや水はけなどに飛んだ土壌など北信州の自然環境を最大限に活かして作られたブルーベリーの甘さを生かした1品。相性抜群なブルーベリーとクリームチーズをお楽しみください。

山ノ内産りんごと紅茶のタルト
15cmホール ¥3,200(税込)＋送料
全国でもりんごの名産地として名高い山ノ内町にて収穫される、りんごの王様と呼ばれる「サンふじりんご」を使用。紅茶を練りこんだアーモンドクリームにスライスしたりんごをぎゅっと詰め込みタルトにいたしました。仕上げには小布施町で作られるあんずのジャムをペーストしてさらに美味しさアップ！りんごのシャキシャキ感が特徴の、紅茶香るタルトです。

北信州産春いちごのタルト
15cmホール ¥3,300(税込)＋送料
北信州で様々なフルーツを育ててきた丸山さんが丹精込めて作った、佐賀県誕生の品種「さがほのか」使用。香りが強く、心地いい酸味が特徴的。シンプルなアーモンドクリームとサクサクの土台。「これぞ、タルト」な一品です。

葛飾北斎や小林一茶ゆかりの地にオープン

小布施町は年間120万人が訪れる県内有数の観光地です。そのなかでも名所として知られる岩松院様のほど近くの元土産店の物件をリノベーションして、カフェ兼販売店をオープンします。町の歴史を色濃く残した店内で、小布施町の豊かな景観を眺めながら、地産食材を使ったスイーツやランチを召し上がっていただけます。

店舗情報

■店名：KUTEN。fruit & cake

■住所：〒381-0881 長野県上高井郡小布施町雁田604
■アクセス：小布施スマートICから車で約10分、長野電鉄都住駅から徒歩約15分
■営業時間：TAKE OUT / 10:00〜17:00（なくなり次第終了） CAFE / 11:00〜17:00（16:30 L.O.）　LUNCH / 11:30〜15:00（14:30 L.O.）　DINNER / 貸切等予約制
■定休日：月曜日（冬季短縮営業）
■席数：22席
■開業日：2021年4月24日（土）10:00
■オンラインストア：https://kutenonline.com（2021年4月10日(土)開設）