■「Prologue ～美食の饗宴 イノベーティブ フュージョン～」概要
総料理長 大塚康成が贈るスペシャルディナー「Prologue」。今回はフランス料理と中国料理を融合させた “イノベーティブ フュージョン”をご提供します。レモングラスの香りを思わせる、希少性が高く幻のスパイスと呼ばれる馬告（マーガオ）の香りを纏わせた魚のカルパッチョ、中国料理の定番北京ダックはルッコラのタプナードソースを使用し、洋風仕立てにしました。豆豉（トウチ）の深みのある味わいが印象的な牛フィレ肉のパイ包み焼きなど、フランス料理と中国料理の融合による驚きあふれる美味をご賞味いただけます。

【日　程】2021年6月16日（水）　18:00（受付開始 17:30）
【料　金】お一人様 ￥16,000
【会　場】ホテルオークラ東京ベイ 中国レストラン 桃花林
【ご予約･お問い合わせ】 TEL 047-355-3347（桃花林直通）
【ホテル公式サイト】
https://www.okuratokyobay.net/restaurant/fair/tohkalin/executive_chef_dinner1.html

MENU

• 一口オードブル スモークチーズの変わりシューマイ
• 魚のカルパッチョ 柑橘フルーツ 馬告の香り サラダ仕立て
• 洋風北京ダックとフォアグラ トリュフのショーロンポウ
• 魚介類とふかひれのポッシェ スープ仕立て 山椒の香りカプチーノ風
• 赤肉メロン 紹興酒の香りで
• 牛フィレ肉のパイ包み焼き 豆豉の香り
• お食事
• デザート
• チョコレート入り胡麻付き揚げ団子
• コーヒー または 中国茶

※ご予約は2日前まで承ります。
※飲み物（ビール・ワイン・日本酒・焼酎など）については、種類・銘柄に関わらず、ボトル1本につき￥3,000の保管、抜栓料をいただくことで持ち込みを承ることも可能です。
※仕入れ等の状況により食材が変更になる場合がございます。
※料金には消費税、サービス料が含まれております。
※ One Harmony *会員特典（5％OFF）、プレミアムセレクション特典（10％OFF）による割引が対象となります。
* One Harmony ：オークラ ホテルズ & リゾーツ、ニッコー・ホテルズ・インターナショナル、ホテルJALシティでご利用いただける、入会金・年会費無料の会員プログラムです。ホテルをご利用のたびにポイントがたまるほか、多彩な特典をご用意しております。

■総料理長 プロフィール
大塚康成（おおつか やすなり）

1980年株式会社ホテルオークラ東京に入社。ホテルオークラ東京 フランス料理「ラ・ベル・エポック」、宴会調理を経て、ホテルオークラアムステルダム、南フランスのシャトー ドゥ ロッシュギュード ルレ エ シャトーおよび在ジュネーブ国際機関日本政府代表部 大使公邸などで研鑽を積む。その後、日本国内のホテルに料理長として従事。2008年一般社団法人 日本エスコフィエ協会 ディシプル取得。2014年株式会社ホテルオークラ東京ベイに入社。2018年10月に総料理長に就任。2019年12月に食材王国みやぎ大使就任。

■総料理長からのコメント
新型コロナウイルスが猛威をふるい、何度かイベントの中止を余儀なくされましたが、約1年半ぶりに私が主催する「Prologue」を開催することとなりました。今回のテーマは「フランス料理と中国料理の融合」。フランス料理がお好きな方、中国料理がお好きな方、それぞれに驚きをもった食体験をご提供できればと思います。お客様に安心してお食事をお楽しみいただけるよう、感染拡大防止対策を徹底し、スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

＜新型コロナウイルス感染症拡大防止対策について＞

オークラ ニッコー ホテルズでは、お客様とホテルスタッフの健康を第一に考え、またお客様が安心してホテルをご利用いただけますよう、新たな安全対策基準「CLEAN & SAFE STAY」を策定いたしました。当ホテルはこの基準をふまえ、清潔で安心できる環境でお客様をお迎えいたします。

新型コロナウイルス感染症拡大防止対策について：
https://www.okuratokyobay.net/topics/covid-19/

＜中国レストラン 桃花林について＞

個室を備えた爽やかな雰囲気の中国レストラン。桃花林が誇る広東料理をお楽しみください。どなたでも気兼ねなくお過ごしいただける、明るい雰囲気でお迎えいたします。
ホテル公式サイト：
https://www.okuratokyobay.net/restaurant/tohkalin/index.html
※千葉県からの要請を受け、営業内容を一部変更しております。詳しくはホテル公式サイトをご覧ください。

＜ホテルオークラ東京ベイについて＞

浦安市舞浜の東京ディズニーリゾート®に位置するアーバンリゾートホテル。ヨーロッパの宮殿を思わせる優雅な佇まいの外観と、イルカの門柱、南欧風のコートヤードほか多様な施設を備え、44㎡以上の広々とした客室には大理石のバスルームをご用意しております。素敵な旅の思い出をおつくりになった後は、心身ともにおくつろぎいただける時間をお過ごしいただけます。
所在地：〒279-8585 千葉県浦安市舞浜1番地8号
ホテル公式サイト：https://www.okuratokyobay.net

※写真はすべてイメージです。