現在、フランスをはじめ、アジア・北米・中東などで約 60 店舗を展開する「ゴントラン シェリエ」は、過去 2012 年から 2017 年には日本にも出店しており、今回は再上陸となります。日本での出店当時、定番商品のクロワッサンを中心にファンが多かったことから、同氏にとって日本は特別な地であり、再上陸を模索していたところ、当社がパートナーとして結び付きました。
今回の出店に際しては、ゴントラン・シェリエ氏の日本への強い想いから、定番商品であるクロワッサンのレシピを一新したほか、日本独自の食材やレシピによるメニューも豊富に創り出し、東京・⻘山に新しいベーカリーの風を吹き込みます。
その他、店舗運営においてはSDGｓの観点から、包材や食器類にはプラスチック製品を極力使用せず、売れ残り商品はバイオマス発電に再利用するなど、サステナブルを意識した取組みを実施していきます。また、当社はゴントラン シェリエインターナショナル社と日本国内独占マスターフランチャイズ契約を締結しており、今後継続的な出店計画を進めていく予定です。
《ゴントラン・シェリエ氏　プロフィール】

仏ノルマンディ出身の4代目ベーカリー。調理専門学校を卒業後、パリ3つ星レストラン L’ArpegeやLucas Cartonで勤めたのちに自身のBoulangerieをオープン。世界中の家庭に本物のパンを届けたいという思いから、各国に出店しています。

・パリ・モンマルトルにて1号店オープン（2010）

・日本のパン、ベスト10 に選ばれる（2014）
・TV番組The Best Bakery In Franceにて司会を務める（2013-2016）
・パリ市内ベストバゲットにて4位受賞（2017）
・Vogueにてパリ市内クロワッサントップ10に選ばれる（2019）
・10ヵ国以上の地域で現在60店舗展開中（2021）
・これまでに9冊の本を執筆

《代表メニューの紹介》

左：クロワッサン／右：バゲットトラディション

■クロワッサン 
一新したレシピでは、材料にオリジナル配合の小麦とフランスノルマンディー産の発酵バターを使用。さらにライ麦を練りこみ、ゴントラン シェリエこだわりのスペシャリテにさらに磨きをかけました。■バゲット トラディション 
自家製酵母を使用し長時間熟成させ小麦粉の旨味を引き出したバゲット

左：イカ墨ニジェラバゲット／右：赤味噌セーグル

■イカ墨ニジェラバゲット

バゲット生地にイカ墨ペーストを練りこみ、ブラッククミンでアクセントを付けました。

■赤味噌セーグル

ライ麦を使用した生地に愛知県産の八丁味噌を使用しました。

左：ライムのクラウドクロワッサン／右：あんこと抹茶のクロワッサン

■ライムのクラウドクロワッサン

自慢のクロワッサンに、ライム風味のメレンゲを絞りこんがり焼き色を付けました。■あんこと抹茶のクロワッサン

ゴントランのスペシャリテと日本食材のマリアージュ。抹茶生地で北海道産のあんこを包みました。

左：ローズマリーのクイニアマン／右：スパイラルピスタチオ

■ローズマリーのクイニアマン
ノルマンディー産発酵バターとローズマリーを生地に巻き込み、キャラメリゼさせました。■スパイラル ピスタチオ

クロワッサン生地のなかにピスタチオクリームを詰め込みチョコレートでコーティングしました。

左：海のサブレ／右：ロッシェココナッツチョコレート

■海のサブレ

パルメザンチーズと青のりを使用した塩味のサブレ
■ロッシェココナッツチョコレート
ココナッツをたっぷり使用した一口サイズの焼き菓子

左：ヴィーガンクスクス-トマトのプロヴァンス風、ヒヨコ豆、レモンコンフィ／右：オートミール-フルーツポッシェとヘーゼルナッツ

■ヴィーガンクスクス-トマトのプロヴァンス風、ヒヨコ豆、レモンコンフィ

トマト、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、ひよこ豆などをソテーして野菜のブイヨンで炊いた野菜たっぷりのクスクス。別添えのトマトの香りのアリッサソースをかけてスパイシーに。
■オートミール-フルーツポッシェとヘーゼルナッツ
ミルクで煮込んだオートミールをローズマリーシロップに漬けこんだフルーツと一緒に。
《ベーカリー＆カフェ「ゴントラン シェリエ東京⻘山店」 店舗概要》

• 所在地　東京都渋谷区神宮前五丁目51番８号  ラ・ポルト⻘山 1 階・2 階
• アクセス　東京メトロ銀座線･千代田線･半蔵門線「表参道駅」徒歩4分
• 業態　1 階：ベーカリー（テラス 14 席あり）、テイクアウェイコーナー（フレンチクレープ･ワッフル･ソフトクリームあり）､ 2 階：カフェ（34 席）
• グランドオープン　2021年7月10（土）10：00 オープン（21:00まで営業予定）
• 通常営業時間　7:30〜21:00
• 休業日　年末年始
• web サイト　https://gontrancherrier.jp/
• インスタグラム　https://www.instagram.com/gontrancherrierjp/

《グランドオープンプレゼントについて》       
グランドオープン当日、1会計で3,000円（税込）以上購入の方に「エコバック1点」をプレゼントいたします。
※先着1,000名（なくなり次第終了）

《SDGｓへの取組み（紙製包材･食器類）》

包材や食器類には可能な限り、紙製を中心とした地球環境にやさしい製品を採用しています。
■無漂白紙ナプキン（漂白のものと比べ、製造時に使われる水や薬剤の量が少量）
■木製マドラー
■紙ストロー（生分解性）
■ホットアイス兼用の紙カップ　等
※オープン当初、アイスドリンクについては、リサイクルペットカップでのご提供となりますが、順次、紙カップへの切り替えを予定しています。
《名鉄協商株式会社 会社概要》

• 商号　名鉄協商株式会社
• 本社　名古屋市中村区名駅南二丁目14番19号 住友生命名古屋ビル10階
• 創立　1971年2月24日
• 資本金　7億2,000万円
• 代表　代表取締役社⻑ 小林 昌弘
• 株主　名古屋鉄道株式会社（100％）
• 年商　409億円（2021年3月期実績）
• 従業員数　338名（2021年4月現在）
• 事業内容　■商品販売／各種サービス（建設事業､ベンディング事業､オフィス用品事業､リサイクル省エネ事業､食品事業､ベーカリー事業､ホテル用品事業､ファイナンス事業､タイヤ事業､海外事業､店舗事業など）■パーキング事業　■モビリティ事業（カーリース､カーシェアリング､シェアサイクル､保険） ■不動産事業　■IT開発
• 事業所　本社、関東支社、関西支社、岐阜支店、北陸支店、静岡支店、西東京支店
• webサイト　https://www.mkyosho.co.jp/