ワタミでは、「ミライザカ」「鳥メロ」といった居酒屋業態を展開する一方で、ウィズコロナを意識した業態戦略を推進してきました。「焼肉の和民」「かみむら牧場」といった目的来店を意識した焼肉業態を基幹事業の一つと位置付けるとともに、から揚げ専門店「から揚げの天才」やフライドチキン店「bb.qオリーブチキンカフェ」といったテイクアウトニーズにこたえる業態を積極的に展開してまいりました。コロナ禍における外食ニーズはより目的来店化が進んでいることをふまえて、創業以来初めてとなる寿司事業への参入を決め、「すしの和」の展開を開始いたします。

■ワタミのDNAを継承した商品のこだわり
①握り寿司は一貫88円から提供
商品面の柱である寿司は大手水産会社と連携した仕入力をいかすことで、握り寿司を一貫88円（税込96円）～という価格設定にしました。握り寿司は、定番のものだけでなく、看板商品の本鮪、季節の魚介を使用したものなどを提供します。寿司は一貫ずつ注文できるほか、値ごろ感のある盛り合わせメニューも用意しています。

②焼き鳥も88円から提供、銘柄鶏「大山どり」は直接仕入れを実現
焼き鳥は1本88円（税込96円）～という手ごろなメニューとともに、銘柄鶏「大山（だいせん）どり」を使用したメニューもそろえました。「大山どり」は鳥取県の大山山麓で育った銘柄鶏で、飼料の管理から農場での飼育、食肉加工までを一貫して生産されていることが大きな特徴です。「すしの和」では、「大山どり」の生産者から直接仕入れを実現しました。

③創業37年居酒屋メニューも満載
このほかに居酒屋のＤＮＡによる豊富なメニューを提供します。食事とともに団らんを楽しめるメニューをそろえました。特に海鮮を楽しめる鍋料理としてちゃんこ鍋を提案します。

■WEB上では「すし善」ブランドでデリバリー寿司を展開
寿司はイートインだけでなく、家族や友人の集い、お祝いごとなど大切な時間を過ごす家庭で楽しめるようにデリバリーサービスを実施します。ハレの場に本格的なお寿司を『安心するご自宅で』楽しんでいただきたいと考えて、デリバリーは「すしの和」とブランド名を分けて展開し、WEB上で「すし善」として展開します。「すし善」は横浜・関内で創業70年を数える人気店で、商品の監修を務めることで最高級の厳選した魚種を導入しています。

■「ワタミ安心宣言」について
ワタミでは、首都圏や大阪など、各自治体が示している感染拡大防止のガイドラインの基準を満たしてはおりますが、営業再開に向けて、独自の新型コロナウイルス感染防止対策として「ワタミ安心宣言」という高い感染防止基準を設定することで、お客様・従業員ともに安心できる環境整備に努めてまいります。
１．従業員への抗原検査実施（接客する従業員全員）
２．換気状況を可視化（CO2 1000ppm以下）
３．飛沫感染予防 (飛沫防止パーテーションなど)
４．全卓消毒液設置（天然成分の除菌剤）
５．入店時の体温測定のお願い（サーマルカメラ導入）
６．調理設備器具の消毒
７．調理中のマスク・手袋を徹底
８．従業員の手洗い・消毒・検温の徹底
９．定期的に屋内換気

■「すしの和」錦糸町南口駅前店
【所在地】 東京都墨田区江東橋３丁目１２−８ O･T･K 2階
【開店日】 2021年12月9日
【客席数】 113席
【店舗面積】 226.7㎡
【営業時間】 平日・土曜16:00～1:00、日曜・祝日16:00～0:00

■ワタミ株式会社
【住 所】 東京都大田区羽田1-1-3
【代表者名】 代表取締役会長兼社長 渡邉美樹
【設 立】 1986年5月
【事業内容】 国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業
【ホームページURL】 http://www.watami.co.jp

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