• 背景

新型コロナウイルス感染拡大防止に伴い、リモートワークの推奨やオンラインコミュニケーションが主流となり、飲食店における法人需要は激減しました。それに伴い、消費は都心部から住宅立地に流れ、店舗での飲食以外にも、EC・デリバリー・テイクアウトなど、さまざまな手法が急激に発達していきました。当社では、今後の消費者動向や社会課題を考慮し、ファミリー層をターゲットとした住宅立地への出店を決断。また、世界的に問題となりつつある牛の安定供給に関しても先手を打ち、生産者と組むことで安心・安全な供給体制を構築しました。

• 焼肉きゅうこん

「きゅうこん」は、「九州の魂」を意味する焼肉レストランです。肉のプロである「肉師®」という名で、全国の牛や羊、豚などの農家をまわり、良い肉を適切に届けることを仕事にしている山瀬健策氏が厳選し、こだわり抜いた料理をご提供いたします。山瀬健策の故郷、熊本県菊池市の生産者と東京を繋ぎ、地元を盛り上げる。故郷を思い、豊かな日本の各地に目を向ける。菊池市で育ったお肉はもちろん、菊池市以外で育った良質な日本のお肉もご紹介します。焼肉を通じて、地方の豊かさを伝えたいと思っています。故郷を愛する肉師®のお店で、焼肉を楽しんでいただければ、きっとあなたもご自身の故郷のことを思い出すはず。

肉師®山瀬健策氏

• メニュー例

山瀬氏の故郷である熊本県菊池市で育った牛肉や豚肉、野菜を中心にしたメニューを展開。

■菊池の和牛コース：¥8,000(税別)/人

【先付】
菊池のチーズ「ミル爆」のカプレーゼ
熊本県菊池産搾りたての生乳100％原田さんの無添加モッツアレラチーズを使用
きゅうこんサラダ(自然薯入りのチョレギサラダ)
【肉前菜】
肉師®の炙りユッケ～九州醤油仕立て
【焼肉三種盛】
例)ウチモモ・シンタマ・タンorハラミ
※仕入れに状況により変更の可能性がございます。
【きゅうこんの塊肉】
例)ランイチ
※仕入れに状況により変更の可能性がございます。
【焼きしゃぶ】or【焼きすき】
焼きしゃぶ ～熊本のかぼすで作ったポン酢で～　その日のおすすめ肉
焼きすき ～熊本醤油と赤酒のすき焼きのたれ～　その日のおすすめ肉
【お口直し】
トマトのグラニテ
JOFA主催の栄養価コンテストで最優秀賞を受賞。甘味・酸味・コク・香りのバランスは秀逸の熊本市 井手さんの塩とまとを使用
【肉の逸品】
～和牛すね肉の揚げ出し～
【きゅうこんのシメ】
さっぱり柑橘うどんor肉みそうどん
コシ、香り、のど越しの良い独自製法にこだわった山長の黒うどんを使用
【デザート】
いきなり大福　～熊本名物”いきなり団子”のオマージュ

菊池の和牛コース：¥8,000(税別)人　※2人前から承ります

■タン：¥3,000(税別)
■ウチモモ：¥2,000(税別)
■ランイチ：¥2,400(税別)
■ヒレ：¥3,200(税別)
■ハラミ：¥2,800(税別)

■走る豚肩ロース：¥1,100(税別)
■走る豚ロース：¥1,100(税別)
■走る豚バラ：¥1,100(税別)
※走る豚：熊本県菊池市の標高400メートルの牧場で育てている放牧豚。ゆったり運動し、休み、しっかり食べて育てる走る豚は、エシカルにこだわり、抗生剤やホルモン剤なども不使用。 手間暇と時間を掛けて育てることで、肉質は柔らかすぎず、固すぎず、旨味が多くなります。
https://hashirubuta.com/

■肉味噌まぜそば：¥1,000(税別)
※一般的に焼肉＝冷麺のイメージを、きゅうこんではオリジナルの粉と独自製法によりコシ、香り、のど越し良い「老舗 山長の黒うどん」を使用。良質な肉料理をさっぱりと締めていただける逸品です。
http://www.yamacho-kuroudon.com/

■肉味噌まぜそば：¥1,000(税別)

• 山瀬 健策 (肉師®)

山瀬 健策 (肉師®)

1976年、熊本県生まれ。多彩なアプローチを用いて、お肉のおいしさを伝える“肉師”。牧場を営む両親の背中を見て育ち、自身も食材卸の会社を立ち上げる。自身の実家である”山瀬牧場”で育てられている「菊池産黒毛和牛」をはじめ、全国から厳選したお肉のおいしさを広めるべく、お肉のプロフェッショナルとして多方面で活躍している。

• 山瀬牧場

山瀬氏の故郷である、大分県や福岡県との県境に近い菊池市は、九州でも有数の深い山のなかにあります。きゅうこんのお店のイメージにもなっている原生林が広がる菊池渓谷や、とろんとした湯質の菊池温泉などで知られております。​水がきれいで土がよいことから、米作りや畜産、酪農が盛んな地域。また、「Restaurant TOYO」オーナーシェフの中山豊光氏の出身地でもあり、当社と非常に関係性が深い地域でもあります。

菊池にある山瀬氏の実家、黒毛和牛肥育農家の山瀬牧場。 肥育のこだわりは、牛１頭１頭を広めのスペースを用意し、風通しの良い環境で育てること。 また独自配合による餌にもこだわっています。１頭１頭の体調や肥育期間、状態を観察しながら毎日配合を調整し、こだわりと誇りを持って育てています。牛づくりの職人が徹底管理して育て上げた黒毛和牛は、一段と牛肉の美味しさを感じられます。

• 店舗情報

店名　　　： きゅうこん　https://kyukon.tokyo/
住所　　　： 東京都目黒区目黒1-5-4 テルレB1F
坪数　　　： 35席（カウンター13席、テーブル22席、個室0席）
連絡先　　： 03-6910-4781
営業時間　： 17:00～23:00（22:00 L.O)
定休日　　： 月曜日
予約　　　： ご予約はこちらからお願いします→ https://www.tablecheck.com/shops/kyukon/reserve

• 企業情報

会社名 　　： 株式会社TOYO JAPAN ( https://toyojapan.biz/ )
住所 　　　： 東京都千代田区有楽町1－1－2 東京ミッドタウン日比谷3階
代表取締役 ： 阿部 洋介
事業内容 　： 国内外レストラン運営、海外企業日本進出支援、料理人教育及び輩出、飲食店独立支援