「本店山科」は、焼肉ランキング全国No.1の「よろにく」のオーナー桑原Vanne秀幸氏が監修する＜カウンターの鉄板焼き割烹＞と＜完全個室の焼肉割烹＞の二つのジャンルを一店舗で楽しめるハイブリッド型のレストランで、銀座にある姉妹店「銀座山科」のフラッグシップ店として誕生しました。

「本店山科」では、滋賀県のブランド牛「近江牛」の中でも最高級ランクとされる超長期肥育で生体熟成（＝生きたまま熟成させること）させた岡崎牧場の「完熟近江牛」を中心に使用。通常24ヶ月を基準に出荷される黒毛和牛の中で1%にも満たない40ヶ月以上かけてストレスなく育てられる「完熟近江牛」は、旨味が強くキレのある脂が特徴です。

■鉄板焼き割烹について
「鉄板焼きをもっと身近に」そんな思いで提案する鉄板焼きは、“鉄板焼きスタイルの肉割烹”をテーマに、これまでのクラシカルな鉄板焼きの形式にとらわれず、割烹料理を融合させてアップデートしました。ダイナミックなカウンターでは、鉄板焼き一筋20年の料理人長田卓によるライブキッチンのパフォーマンスを堪能いただけます。

肉は、タン、ハラミ、イチボ、ランプ、フィレ、サーロインなど様々な部位を生、焼き、煮物、など様々な調理法で提供します。そのほか、素材の味をシンプルに活かして焼き上げる魚介や旬の季節野菜を織り交ぜ、食べ疲れのない鉄板焼きを提案します。鉄板焼きでは珍しい、ハラミやタン、生肉に加え、スライダーなどの遊び心ある料理を楽しめるのも「本店山科」ならではの魅力です。

また、1,000本以上のワインを貯蔵する巨大なセラーを有し、日常で出会うことのできないプレミアムなワインや入手困難な蒸留酒のラインナップも充実しています。

■焼肉割烹について
焼肉の名店「よろにく」Vanne氏が監修する「銀座山科」の焼肉コースをベースに、日本料理の要素を加えた完全個室の焼肉割烹です。各個室に専属の焼き師が立ち、それぞれの肉を最適な火入れで焼き上げます。焼肉で「完熟近江牛」レベルの肉が味わえるのは「本店山科」ならではの贅沢。シグネチャーメニューである、シャトーブリアンを使った「よろにく」直伝のカツサンドは、低温調理した肉を薄衣でサッと揚げ、外はカリッと中はふんわり仕上げた食パンで豪快にサンド。唇で噛み切れるほど柔らかく仕上げました。

オープンに先立ち、7/11（月）〜7/13（水）まで、メディア向け試食ディナーを実施します。参加希望の方は、下記必要事項記載の上、6/24（金）までにPR今井までお申し込みください。なお、スペースの関係上、ご案内は先着順とさせていただきます。席数が限られております。ご希望の方はお早めにお申し込みください。

 ■メディア試食会 実施概要
日時：2022年7月11日（月）〜13日（水）各回17:00スタート（所要時間は2時間程度）
場所：「本店山科」（東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 11F｜銀座駅A3出口直結）
内容：オススメのコースを一部内容を変更してご用意します。

＜必要事項＞
・貴社名：
・媒体名：
・ご氏名：
・ご人数（2名まで）：
・電話番号（当日連絡がつくもの）：
・希望来店日（7/11（月）〜7/13（水）より希望日を第三候補まで入力ください。）：
＜第一希望＞ 月 日( ) 、＜第二希望＞ 月 日( )、＜第三希望＞ 月 日( )
*上記でご都合が合わない場合は、7/14（木）以降でご希望の日時をご相談ください
・ご取材予定：有・無

【メニュー】
＜鉄板焼き割烹＞　蒼玉15,000円、紅玉25,000円、金剛27,000円
＜焼肉割烹＞　翠玉18,000円
*表示価格は全て税・サ込み

*インフルエンサー&関係者向け招待レセプションについて
7/2（土）〜7/24（日）は、インフルエンサー・業界関係者向けに無料ご招待でのレセプションを実施します。

【店舗概要】
店名：本店山科（ほんてん やましな）
住所：東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 11F
電話番号：03-6264-5888
営業時間：17:00〜23:00
定休日：日曜日
席数：71席（鉄板焼き：29席、焼肉：42席）
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/honten_yamashina/

■「銀座山科」について
完全個室の高級焼肉店。「よろにく」Vanne氏監修のもと厳選する肉や味付けで、各テーブル専属の焼き師が肉の部位やカットに合わせて火入れを調整しながら、焼肉はもちろんのこと、すき焼きやしゃぶしゃぶなど様々なスタイルで提供します。名物である「よろにく」直伝のシャトーブリアンのカツサンド目当てに来店されるお客様も多数。

■運営会社について
株式会社eatopiaは、首都圏を中心に飲食店を6店舗経営しています。ジャンルにとらわれない様々な飲食ブランドの確立、そのお店に行かないと食べられない料理や体験を提供しています。今後は海外への進出も予定しており、日本国内のみならず、世界にも日本の食文化を広げていきたいと考えています。

会社名：株式会社eatopia
本社：神奈川県川崎市幸区南幸町2-9-1
代表者：山科博昭
事業内容：飲食店の経営およびその他付帯業務
運営店舗：鉄板焼き・焼肉割烹「本店山科」／焼肉「銀座山科」／熟成肉ステーキ 「小石川中勢以」／ビストロ「白金Blanc d’or」／パスタとドルチェ専門店「広尾pastadolce」