恵方巻は2月3日の節分にその年の福を司る神様がいる方角を向き、願いを込めて無言で一気に食べると縁起が良いとされる太巻きです。2023年の恵方巻は牛肉寿司専門店「銀座 牛肉寿司きんたん」が監修。長さ18㎝・太さ6.5cmのKINTAN史上最大サイズ。霜降りと赤身のバランスが良いA5ランク仙台牛の肩ロース120gをメインに北海道産のかずのこや海老など、「銀座 牛肉寿司きんたん」が得意とする牛肉と海鮮をバランスよく融合させたこだわりの恵方巻きです。

◆恵方巻きの10種の具材
①A5ランク松阪牛ロース　②海老の酢じめ　③北海道産かずのこ
④北海道産磯の雪昆布　⑤国産玉子の出汁巻き　⑥京都産菜の花
⑦赤かぶの甘酢漬け　⑧椎茸の甘露煮　⑨かんぴょうの甘辛煮 ⑩千葉県産きゅうり

【A5ランク松阪牛 極上ロースの恵方巻】
■KINTANの7つのこだわり

①A5ランク松阪牛ロース
松阪牛は松阪肉牛協会が運営する「松阪牛個体識別管理システム」に登録された黒毛和牛の中でも、未経産の雌牛のみが“松阪牛”と呼称できる日本が世界に誇るブランド牛です。その松阪牛の上質な肩ロースを1枚ずつさっと火を通し、特製のすき焼きだれに絡ませて、お肉の旨味を最大限に引き出します。脂の融点が低いので、口に入れた瞬間にとろけるような食感をお楽しみいただけます。

②具材の美味しさを引き立てるしゃり
恵方巻に使用する米は、青森県産「まっしぐら」と、宮城県産「ひとめぼれ」のブレンド米。炊き上がりがツヤツヤで美しく、シンプルでさっぱりとした味わいの「まっしぐら」をベースに、お米の甘みが強く感じられる宮城県産の「ひとめぼれ」をブレンドすることでお米の美味しさを保ちながら、具材の美味しさをより引き立たせるしゃりが完成いたしました。

③最高級にこだわった有明海産海苔
恵方巻に使用する海苔は、160年の歴史を持つ築地の老舗「丸山海苔店」の有明海産“こんとび”。“こんとび”は黒い海苔に程よく青のりが混ざり、野趣あふれる甘味とほろ苦さが特徴です。しっかりとした海苔の風味が他の食材の旨味を引き立てます。

④牛肉と海鮮の融合

寿司職人と肉職人の創造性により生まれたKITNANの牛肉と海鮮の恵方巻き。牛肉をメインに恵方巻き全体の旨味のバランスを整えるよう、相性の良い海鮮を厳選いたしました。北海道産のかずのこは食感をプラス、北海道産雪の磯昆布でより複雑な深い味わいを演出いたします。

⑤国産玉子の出汁巻き
国産玉子に静岡県焼津産の鰹節と昆布の合わせ出汁をたっぷり合わせ、ふっくら焼き上げた出汁巻き玉子です。

⑥山形県産 赤かぶの甘酢漬け
牛肉寿司きんたんで仕込む、自家製赤かぶの甘酢漬けで恵方巻きにアクセントを加えます。

⑦食感を楽しむお野菜
恵方巻きには京都産菜の花・千葉県産きゅうり・かんぴょうの甘辛煮・椎茸の甘露煮など、肉割烹の料理人がお肉に合う食材を厳選いたしました。

【販売概要】
1． A5松阪牛 極上ロースの恵方巻           (3,780円 税込) ※1本長さ約18㎝・太さ6.5㎝・総重量480g
A5 松阪牛 極上ロースの恵方巻ハーフ  (1,980円 税込) ※1本長さ約　6cm・太さ6.5cm・総重量240g

2． 販売店舗　銀座三越　本館地下2階 GINZAステージにて販売

【牛肉寿司きんたんについて】

牛肉寿司きんたんは厳しい衛生基準と保健所の認可を得て、合法的に生食肉を提供しております。生食肉の部位や味、肉の調理方法・ノウハウと江戸前寿司を融合させた新業態で、カウンターで楽しむ牛肉寿司の専門店です。
8メートルある木曽檜のカウンターは8席。新鮮な旬の海鮮と最高級和牛のネタを目で楽しんでいただけます。ゆったりとお寛ぎいただける完全個室は4部屋。個室では牛肉寿司の盛り合わせをご用意して、大切な方と極上の時間を提供いたします。

【公式ECサイト】
◆KINTANオンラインストア　※URL：https://kintan-gift.com

【株式会社カルネヴァーレについて】
株式会社カルネヴァーレは、都内19店舗・神奈川県に1店舗を展開しています。
焼肉KINTAN、しゃぶしゃぶKINTAN、割烹金舌、THE KINTAN STEAK、天空焼肉 星遊山を展開しています。
※URL：http://carnevale.jp