修行中の若手職人が銀座のカウンターで握る“育成型寿司屋”『北大路倶楽部』で11月6 日（月）より期間限定オープン

by ensen-gourmet · 公開 2023年10月24日 · 更新済み 2023年10月24日

銀座エリアを中心に『個室会席北大路』『個室和食東山』などの飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也）は、銀座『北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE』にて、未来を担う職人を育成する「板前オープンスクール」のスクール生が握る寿司21品おまかせコースを、2023年11月6日（月）より期間限定でスタートします。

ご紹介ページ：https://bit.ly/45NPHUt

■日本の食文化を未来につなぐ「板前オープンスクール」

1927年（昭和2年）に創業し、今年96年目となる当社は、料理人のクラフトマンシップを大切に、和食を中心に30店舗を展開しています。2022年11月には、未経験から和食職人を育成する「板前オープンスクール」を開講。和食の技術とおもてなし文化の次世代への継承に取り組んでいます。

2023年1月には、「板前オープンスクール」の寿司職人コースと連動した『GINZA SUSHI BANYA KAI』を銀座にオープン。スクールで学ぶ新人職人が実際にベテラン職人とともにカウンターに立ち、実践で腕を磨いています。上質な素材にこだわった本格江戸前寿司のおまかせコースをお値打ち価格で提供し、連日満席の予約困難店となりました。同時に、職人志望者も急増し、9月には早くも2号店を品川にオープンしました。

■若手職人が主役のカウンター寿司店が、期間限定で銀座に登場

板前オープンスクールには、高い目的意識と向上心を持ったメンバーが集まり、経験を重ねながら急スピードで成長を遂げています。そこで、スクール生たちにさらなる挑戦の場を設けたいという思いから、今回の企画が立ち上がりました。銀座に構えるカウンター10席の店「北大路倶楽部」で、期間限定の“育成型寿司屋”をオープンします。「北大路倶楽部」は7月にオープンした、季節ごとに料理人もメニューも総替わりするレストラン。その第2弾企画として、「SUSHI BANYA KAI」で修業中の若手寿司職人による寿司21品おまかせコースを提供します。

■極上素材の21品おまかせコースをお値打ち価格で提供

コースの内容は、「SUSHI BANYA KAI」の大川智一料理長がプロデュース。北海道・釧路や厚岸など、大川料理長が日本全国の生産者から直接買い付けた旬の魚介を洗練された江戸前の技法で仕立てる握りを中心に、お酒が進む一品料理も楽しめる全21品です。

料理長はじめベテラン職人のサポートのもと、握りや接客など店の運営はスクール生が中心となって行います。銀座のカウンターでこだわり素材のおまかせコースを、9,350円（税込）というお値打ち価格でご堪能いただけます。さらに、「若手が作る未来」というコンセプトに共感した新潟の日本酒蔵「今代司酒蔵」とのコラボレーションが実現。寿司によく合う「北大路コラボ純米酒今代司」をお楽しみいただけます。

当社は今後も、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で、食の未来を切り拓いて参ります。

【企画概要】

～SUSHI BANYA KAI の若手が銀座で握る寿司文化の未来～21品のおまかせフルコース

提供期間：2023年11月6日（月）～2024年2月29日（木）

提供時間：①18：00～　②20：00 　※各回一斉スタートとなります。

定休日：土・日・祝日

提供店舗：北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE

住　　所：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F

アクセス：東京メトロ新橋駅徒歩1分、JR新橋駅徒歩2分、

東京メトロ銀座駅徒歩7分

店舗規模：18坪カウンター10席
ご予約はこちら：https://bit.ly/497Pvme

【コース一例】
おまかせ寿司コース　全21品　9,350円（税込）
※1.5時間飲み放題付き 12,000円（税込）

通　蒸し毛蟹　　　　北海道

造　戻り鰹たたき　　千葉

温　たち茶碗蒸　　　北海道

鮨　北海道釧路産

大とろ握り

中とろ握り

逸　小槍烏賊煮付け　　北海道

焼き野菜

鮨　天然平目昆布締め　北海道

地金目　　　　　　千葉

縞鯵　　　　　　　島根

炙りのどぐろ　　　長崎

赤酢しめ鯖　　　　長崎

逸焼き牡蠣　　　　岩手

丼　いくら丼　　　　　北海道

鮨　赤身漬け

酔いどれ車海老　　鹿児島

煮穴子　　　　　　対馬

〆　生雲丹ロール　　　北海道

甘　いだし巻き玉子

汁　あら汁
果　本日のフルーツ

北海道釧路産

大とろ握り・中とろ握り

上質な脂の旨味が口の中に広がります。

酔いどれ車海老

活きた海老を純米酒に漬けることでアクが抜け、身はふっくらとした仕上がりに。ほのかにお酒の香りも感じられます。

生雲丹ロール

北海道産の生雲丹をたっぷりと。海苔で巻いてお召し上がりいただきます。

蒸し毛蟹

北海道産の大ぶりの毛蟹を蟹味噌とあえた一品。素材の自然な旨味が味わえます。

【今代司酒蔵コラボ日本酒】

今代司酒蔵は、250年続く新潟県の歴史ある酒蔵です。この数年で造り手も代替わりし若手中心となっており、当社の「若手が作る未来」というコンセプトに共感していただいたことからコラボが実現しました。大川料理長が新潟の蔵に足を運んで今回のコースによく合う味わいのお酒を吟味。育成型寿司屋プロジェクト開始にあわせ「北大路コラボ純米酒今代司」が完成しました。

ジューシーな米の旨味を感じさせながらも、全体的に切れ味がありすっきりとした味わい。あらゆる寿司を邪魔することなく、寿司と米の旨味だけを綺麗に口の中に残してくれる辛口純米酒です。
1合1,200円（税込）

※写真はイメージです。コース内容は変更の可能性がございます。

【板前オープンスクールについて】