北海道で駆除された熊肉を使用した「ヒグマの手作り肉まん」「ヒグマの９部位食べ比べグリル」「熊味噌鍋」をジビエ居酒屋・米とサーカスで提供します。

by ensen-gourmet · 公開 2023年11月20日 · 更新済み 2023年11月20日

ジビエに特化した居酒屋「米とサーカス」で、害獣として駆除された熊肉を使用した「ヒグマの手作り肉まん」「ヒグマの９部位食べ比べグリル」を11月17日より発売しました。
米とサーカス渋谷PARCO店にて各限定50食づつを特別価格で提供。
10年以上変わらず人気の秋冬定番メニュー「熊味噌鍋」も米とサーカス３店舗（高田馬場・渋谷PARCO・錦糸町）と公式オンラインショップにて11月より発売しています。
米とサーカスではジビエの美味しさ・初めて出会う⾷の楽しさを多くの⽅に知っていただきたい、その思いで2011年に⾼⽥⾺場で開店、当初より⿅や猪、熊などの野⽣⿃獣を調理・提供しています。
特に今年は近年最多の人身被害がニュースにも取り上げられ、駆除数も増加している熊。
残念ながら駆除された多くは廃棄処分されている「害獣」と呼ばれる動物の存在と、その意外なほどの美味しさを多くの方に知ってもらえるように、メニュー開発しました。

ヒグマの手作り肉まん

1,500円〈限定50食〉1日５食限定

粗挽きの熊肉・干ししいたけ・玉ねぎ・タケノコに、北海道味噌と行者にんにくでアクセントを加えた贅沢な餡。北海道産小麦を使用した風味豊かなもっちり生地に、特製の熊肉餡をお店で１つ１つ丁寧に包みました。

【提供店舗：米とサーカス渋谷PARCO店】

ヒグマグリル 9部位食べ比べセット

5,500円〈限定50食〉

野生味と濃い旨味が特徴、希少で大人気のジビエ「熊」。
弾力がありながらも自然なお肉の食感を味わっていただける
熊肉には、身体を温めるなどの滋養効果も期待されます。
噛めば噛むほど、美味しさ倍増！
ロース／ウチモモ／シンタマ／ランプ／ソトモモ／バラ／ウデ／スネ／ヒレ

【提供店舗：米とサーカス渋谷PARCO店】

熊味噌鍋

1人前3,680円

これぞマタギの味！オリジナル味噌との相性は抜群。

その滋味深い味わいは身体に染み渡ります。

毎年獣鍋を目指してご来店される方も多数、愛され続ける人気メニューです。

公式オンラインショップでも販売し、

全国からたくさんのご注文をいただいております。

【提供店舗：米とサーカス高田馬場本店・渋谷PARCO店・錦糸町ダービー通り店】

※オンラインショップでは獣肉９種セット・獣肉10種セットとして販売しています。

【昨今の害獣被害について米とサーカスの想い】

被害にあわれた皆さまには、⼼からお⾒舞い申し上げます。

今年は特に、毎⽇のニュースで取り上げられている野⽣⿃獣による被害の数々。要因は温暖化や餌となる⾷物の不作、そもそも熊は学習能⼒が⾼く⼈間を恐れていないのではないか、など様々な要因がありますが、その被害の多さに⼼を痛めるばかりです。そして、⽇々対策に奔⾛されていらっしゃる⾃治体や猟友会の皆様には頭が下がる思いです。

令和３年度の農作物の被害額は155億円、現在日本では、狩猟者の減少・高齢化による捕獲圧の低下、過疎化などにより害獣が増えすぎてしまっています。そんな中、狩猟された害獣の中で流通するのはごくわずか、多くはそのまま廃棄されてしまっています。

私たちは、ジビエの美味しさ・初めて出会う⾷の楽しさを多くの⽅に知っていただきたい、「美味しいは楽しい」を共有したい。その思いで2011年に⾼⽥⾺場に「⽶とサーカス」を開店、当初より⿅や猪、熊などの野⽣⿃獣を調理・提供しています。

私たちが提案している『駆除対象となった害獣の命を美味しくいただく』という⾏為。キッチン・ホール、全てのスタッフの⾷材へ向き合う姿勢や、⾷の美味しさや楽しさだけではない、取り扱う⾷材がどこから、どうして、どのようなルートを辿って来たのか。そういった背景をお客様に伝えることは、私たちが向き合うべき課題のひとつと⾔えます。

⽣き物の多様性の持続を意識し、⾷⽂化に対する敬意を持ち、命をいただく⾃覚を持ち続けたい。そしてそれを伝え続けたい。そう思っています。

【提供店舗】

米とサーカス渋谷PARCO店

東京都渋谷区宇田川町15-1　渋谷パルコB1F

（JR・東急東横線・田園都市線・京王井の頭線・東京メトロ半蔵門線・銀座線・副都心線駅徒歩５分）

03-6416-5850

12時～16時・17時〜22時30分（月・水〜日曜）／17時〜22時30分（火曜）

無休

米とサーカス高田馬場本店

東京都新宿区高田馬場2-19-8

（JR山手線・東西線・西武新宿線の高田馬場駅「早稲田口」徒歩1分）

03-5155-9317