「二子玉川エクセルホテル東急」本格フレンチにアジアンテイストをマリアージュ夏に相応しいアジアンフレンチコース「Asie×France」を販売

by ensen-gourmet · 2024年5月31日

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Lunch：

https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/restaurant/30th/plan/117527/index.html

Dinner：

https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/restaurant/30th/plan/117529/index.html

二子玉川エクセルホテル東急（東京都世田谷区二子玉川ライズ内総支配人川村美樹かわむらよしき）では、2024年7月1日（月）～ 8月31日（土）の期間、30階「The 30th Restaurant」にて、本格フレンチにアジアンテイストをマリアージュしたアジアンフレンチ「Asie×France」をランチ・ディナータイムともに提供いたします。

本コースは、エスニック料理の醍醐味である“酸・甘・辛”の3つの味がそれぞれ主張し、本格フレンチとのマリアージュでお楽しみいただける「アジアンフレンチ」をテーマに考案。格式高いフレンチのイメージに、アジアのカジュアルで刺激的なエッセンスを取り入れた、夏に相応しい新感覚のコース料理です。

烏賊パクチーとブロッコリーの泡緑のソース

冷前菜「イカパクチーとブロッコリーの泡緑のソース」では、ナンプラーでソテーしたイカをスライスし、パクチーとブロッコリーはエスプーマを使用して滑らかな泡状に仕立てご用意します。付け合わせの「緑のソース」はパプリカやセロリ、クミンなどをレモンの酸味で爽やかなソースに仕上げました。魚料理では鰻を使用したフランスロワール地方伝統料理「マトロットダンギーユをジャパニーズスタイルで」をご用意。

マトロットダンギーユをジャパニーズスタイルで

鰻のソースには、ポートワインに鰻の骨を入れ香り付けした甘ダレ風赤ワインソースを使用。「五穀米ライスパテ」を付け合わせに「うな重」をイメージした一品です。メインディッシュの「和牛シンタマのローストソフトシェルシュリンプのスパイスグリル」は、タイ料理の「グリーンカレー」をイメージして作りました。きめ細かく適度な霜降りが特徴の「和牛シンタマ」をローストし、ソフトシェルシュリンプをはじめ、付け合わせは全てグリルでご用意。「ケイジャンスパイス」の心地良い辛みをアクセントに、ピリッとスパイシーに仕上げました。