「糀バーガー」と「どぶろく」を楽しめる日本初の発酵酒場が金沢港エリアに誕生！

by ensen-gourmet · 公開 2024年6月20日 · 更新済み 2024年6月20日

「発酵食のまち金沢大野」の新しい魅力に。
ヤマト醤油味噌(1911年創業)は、2024年6月23日に「金沢天晴山藤濁酒研究所（かなざわあっぱれ　やまとどぶろくけんきゅうじょ）」を設立。日本の発酵食文化を国内外に新しい形で伝える意気込みだ。

　平素は格別のご高配を賜り誠にありがとうございます。株式会社ヤマト醤油味噌の広報担当の山本耕平と申します。

当社は1911年に金沢市大野町で醤油屋として創業し、現在は醤油・味噌・甘酒・塩糀などの発酵食品を醸造しています。

金沢市大野町は、400年以上前から醸造文化が栄えた醤油五大産地の一つとして街並みが丁寧に守られ、10軒の醤油や味噌の醸造業社やクラフトジンの蒸留所もあり、「発酵食のまち金沢大野」として知られるようになってきました。

「一汁一菜に一糀」

ヤマト醤油味噌では、おかず一品とお味噌汁、そして玄米ご飯という古くからの和食の型をお伝えし、美味しさと健康を意識した自然体の食生活のご提案をしています。

そのため本社醸造所の敷地内を「ヤマト・糀パーク」としてお客様を迎え入れ、糀をつかった料理教室、みそ作り教室、玄米の炊き方教室などを通して、日本の発酵食文化を伝える活動を2010年から継続しています。

この度、2024年6月23日(日)に「金沢天晴　山藤濁酒研究所（かなざわあっぱれ　やまとどぶろくけんきゅうじょ）」をヤマト・糀パーク内にオープンいたします。

糀バーガー（サーモンフライレモン塩糀）、どぶろく（店内ドリンクから選択）のセット　1,800円（ⓒヤマト醤油味噌）

誕生するのは、日本でも類のない「糀バーガーとどぶろくを楽しめる発酵酒場」です。

「どぶろく」とは、米を原料とした濁酒です（果実酒を原料とする場合もあります）。

「発酵」とは、微生物（麹菌、酵母や乳酸菌など）のはたらきによって食物が変化し、人間にとって有益に作用すること。「麹菌」・「酵母」・「乳酸菌」と三種類の微生物全てが入っている発酵食品は、世界的に見ても「醤油」と「味噌」と「どぶろく」が挙げられますが、この３つが揃うのは日本だけ、極めて日本的な発酵食品と言えます。

腸の健康を考えて食事をするなら玄米ご飯とお味噌汁、飲むならどぶろく。

上記の「醤油」と「味噌」の製造拠点で、「どぶろく」までも一箇所で体験できる場所は、世界でここ、ヤマト醤油味噌の「ヤマト・糀パーク」だけだと思われます。