東京初のヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」が渋谷区道玄坂にオープン。1ヶ月で来店者400人超え

by ensen-gourmet · 2024年7月11日

ヴィーガン生活を支えるスタートアップ株式会社ブイクックが、2024年6月12日に東京都初(*1)のヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」を、渋谷区道玄坂にオープンいたしました。

茗荷・キノコなどの伝統的な『野菜寿司』に加え、植物性の肉・エビフライ・いくら・卵など新たなジャンルである『ヴィーガン寿司』を提供しています。

開店1ヶ月で400名以上が来店し、その大半が訪日外国人が占め、Google Mapsレビュー100件以上・星5.0のヴィーガン観光客の人気スポットとなっています。

*1 2024年4月1日〜2024年6月30日自社における「ヴィーガン寿司」でのリサーチ結果より

Vegan Sushi Tokyo

Vegan Sushi Tokyoは、東京都渋谷区道玄坂にオープンしたヴィーガン寿司専門店です。ヴィーガン当事者チームが運営しています。

営業時間：11am – 4pm（L.O. 3pm）
定休日：日曜日
住所：東京都渋谷区道玄坂1-17-12 野々ビル 2F（Google Maps）
アクセス：渋谷駅から徒歩8分
言語対応：日本語/English Available
支払方法：クレジットカードのみ
設備：Wi-Fi&コンセント完備
公式HP（日本語）
Official site（English）
Instagram @vegansushitokyo_jp
予約：必須ではありませんが、予約可能です（予約ページ）

メニュー

ヴィーガン寿司プレート（10貫）　2,800円〜

日本伝統のお寿司を、野菜や植物卵・いくらなど日本独自の植物食材を使い、ヴィーガナイズしました。

いくら/植物卵&マヨ/なす/アボカド/天ぷら/エリンギ（柚子胡椒）/やきにく/みょうが/しいたけ/豆腐と湯葉の蒲焼

日本酒（南部美人）　1合160ml 1400円〜、テイスティング35ml 600円、飲み比べ1,500円

ヴィーガン認証を取得した、120年以上の伝統ある岩手の酒蔵「南部美人」の日本酒を提供しています。

ヴィーガンアイス（抹茶&きな粉）600円

有機豆乳、メープルシロップを使用したクリーミーなアイスに、香り豊かな京都の宇治抹茶ときな粉をまぶした和を感じられるヴィーガンアイス。

※表示価格は全て税込料金です。
※メニューの種類・価格は、季節や仕入れ値の変動によって変更する可能性がございます

サポーター：野菜寿司職人谷水晃氏

Vegan Sushi Tokyoのメニュー開発にあたり、野菜寿司職人の谷水晃氏にサポートいただいております。ここでしか食べられないヴィーガン寿司をご提供いたします。

・板前歴 14年以上

・NHK World Japan ,他海外TV出演

・恵比寿WELLER お弁当監修

・IG：https://www.instagram.com/ko_sushi_mugen/

ヴィーガン寿司専門店をオープンした背景

コロナ禍が明け、昨年2023年には世界中から2,500万人(*2)が日本を訪れていました。そのうち上位20カ国のベジタリアン・ヴィーガンの割合は、インド20.2%、台湾12.3%、カナダ11.8%、イタリア9.0%、ドイツ8.6%、イギリス7.5%(*3)です。つまり、世界中から多くのベジタリアンやヴィーガンの人々が日本を訪れています。

一方、日本の外食産業でのヴィーガン対応は大きく進んでいません。実際に、ヴィーガン/ベジタリアン訪日観光客100名以上にインタビューを行い、**「ヴィーガンでも、日本らしい食事を楽しみたい」「観光地の近くにヴィーガン店がなくて、コンビニおにぎりを食べた」**という声が集まりました。

そこで、ヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」を、人気観光地の渋谷駅から徒歩8分の場所にオープンしました**。”観光”と”食事”のどちらかを諦めている現状を変える一歩目**にしていきます。

*2 日本政府観光局(JNTO) より
*3 観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」より