金沢の新たな食文化発信拠点【HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの】2026年3月7日グランドオープン！

by ensen-gourmet · 2026年2月24日

寿司と和牛、加賀野菜や和食の定番を『OMAKASEコース』として味わえる
グローバルな食シーンに定着した世界共通語『OMAKASE』を、金沢駅前の隠れた絶景ポイントで体験！現在ソフトオープン中にも関わらず口コミが広がり、夜は9割がインバウンド客で賑わう

　金沢の新たな食文化発信拠点として、アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口直文）は、金沢駅前の商業施設「金沢フォーラス」6階に、「HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの」（以下、HAKU）を2026年3月7日（土）にグランドオープンいたします。（※現在はソフトオープン中）

金沢の“じもの”を中心とした食材と、日本の食文化を一度にご体験いただける新しいスタイルのダイニングで、寿司職人が旬の鮮魚を目の前で一貫ずつ握り、世界的な知名度を誇る和牛を、伝統的な調理法であるしゃぶしゃぶとして提供します。さらに、金沢の伝統野菜「加賀野菜」を用いたお料理や、天ぷらや茶碗蒸しなど和食の定番を織り込み、今やグローバルな食シーンに定着した世界共通語である『OMAKASE』コースとして体験していただけます。

HAKUは現在ソフトオープン中にもかかわらず、口コミを通じて外国人旅行客の間でじわじわと話題となり、夜の時間帯は約9割がインバウンドのお客様で賑わうなど、早くも国際色豊かな賑わいを見せています。

店内は、商業施設内の飲食店としては驚きの広々とした空間使いで、6階からの眺望も特徴的です。大きく取られた窓越しにL字のカウンターを配した贅沢な空間で、職人によるライブ感あふれるパフォーマンスも目の前でお楽しみいただけます。

HAKUは、『OMAKASE』という言葉が示す“料理人に委ねる体験”の本質を、食文化の発信拠点金沢からお届けします。

・世界の美食シーンの主流となった『OMAKASE』を金沢から！日本食の二大スター「SUSHI × WAGYU」、加賀野菜、出汁文化と共に

『OMAKASE』という言葉は、いまや世界の食シーンにおいて確固たる市民権を得ています。かつては “Chef’s selection”（シェフ厳選のコース）などと説明されていた料理提供スタイルが、SUSHI、WAGYU、MATCHAと同様に、翻訳されることなく、そのまま『OMAKASE』と表記されるのが主流となりました。

海外のレストランでは「OMAKASE, please!」という注文が自然に交わされ、予約サイトやレストランレビュー、さらにはミシュラン掲載店のメニュー説明にも『OMAKASE』の文字が並びます。グローバルな美食シーンではもはや当たり前の光景となっている『OMAKASE』は、職人への信頼、素材の目利き、そして一期一会のストーリーを楽しむ「ラグジュアリーな体験」を指す言葉として認知されています。HAKUは、この本質を、食の宝庫・金沢から改めて発信します。約1時間で完結するコース設計により、観光の合間という限られた時間の中でも、濃度の高い日本食体験をしていただけます。

日本料理を象徴する二大巨頭、寿司と和牛。HAKUではこの両主役を一度のコースで堪能できる、贅沢な構成を実現しました。金沢の豊かな海が育んだ「のど黒」や「甘えび」といった旬の鮮魚は、職人の技で一貫ずつ丁寧に握られ、世界的な知名度を誇る「和牛」は、その繊細な霜降りを最も引き立てる「しゃぶしゃぶ」で提供。さらに、金沢市が認定する伝統の「加賀野菜」や、日本料理の根幹である「出汁」の旨味を織り交ぜることで、日本の食の魅力を多角的に、そしてダイナミックに体感いただけます。

【コース内容】

『OMAKASE』（4,500円税込）（9皿コース）

①もっちり豆腐

②酢の物

③三種海老の食べ比べ（白海老、ガス海老、甘海老）

④お刺身

⑤地物野菜の漬物

⑥和牛しゃぶしゃぶ

⑦海鮮と季節野菜の天ぷら

⑧茶碗蒸し

⑨メイン（4種類から選択）

A : 海鮮丼

B : 鰻重 + 600円

C : 上鰻重+ 1,200円

D : 特選握り寿司6貫 + 1,000円

※3,300円（税込）のリーズナブルなコースもございます。

【店舗概要】

店名：HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの

所在地：石川県金沢市堀川新町3-1 金沢フォーラス6F

電話番号：076-290-8265

営業時間：

【ランチ】11:00～14:00 最終入店

【ディナー】17:30～20:30 最終入店

グランドオープン日：2026年3月7日（土） ※現在ソフトオープンとして営業中

定休日：年中無休（金沢フォーラスに準ずる）

公式Instagram：https://www.instagram.com/hakukanazawa

【食材説明】

加賀野菜

加賀野菜は、昭和20年以前から金沢で育まれてきた伝統野菜で、金沢市が認定するブランド品目です。加賀れんこん、五郎島金時、金時草（きんじそう）、源助大根など全15品目に及び、それぞれが独自の個性を備え、郷土料理に深みを与えてきました。

金沢の旬を味わう鮮魚料理

金沢は、対馬暖流と冷水が混ざり合う好漁場に位置し、季節ごとに美味しさのピークを迎える多彩な魚介が揃います。上品な脂を湛えるのどぐろ、北陸の海が育んだ赤い宝石と言われる甘えび、鮮度抜群で透明感のあるアカイカ、コリッとした食感が魅力のバイ貝など、金沢ならではの海の幸が魅力です。

旬の鮮魚は、素材の持ち味を生かした刺身や、職人が目の前で一貫ずつ丁寧に握る寿司、贅沢な海鮮丼としてご堪能いただけます。

和牛

日本産の和牛は、世界的に高い評価を受ける食材で、細やかな筋繊維の中に均一に広がる霜降りが特徴です。脂の融点が低く、わずかな熱で旨味が引き出され、口に含むと繊細に溶けていく豊かな味わいを生み出します。和牛本来の風味とやわらかさを損なわぬよう、出汁の熱でほどよく火を通す“しゃぶしゃぶ”としてお召し上がりいただきます。

出汁文化

昆布や鰹節から引く出汁は、日本料理の根幹ともいえる存在です。重なり合う旨味が素材を引き立てつつ調和をもたらす、その奥深さと余韻こそ、日本の出汁文化の真髄です。

【料理を引き立てるペアリング体験】

HAKUには、寿司や和食との相性を深く理解する酒ソムリエ（利酒師）が在籍しており、料理の魅力をより引き立てるペアリングをご提案いたします。日本酒を中心に、料理との調和を重視した白・赤ワインも幅広く取り揃え、いずれもソムリエが厳選した銘柄です。

「日本酒呑み比べセット」（Sake Tasting Set）は、米の旨味・香り・キレの違いを一度に味わえるセットで、海外のお客さまにもおすすめです。

日本酒呑み比べセット（Sake Tasting Set）

・加賀鳶／極寒純米　【石川】（Kagatobi Gokkan Junmai）

　辛口のキレが際立ち、澄んだ旨味を楽しめる一本。

・松の司／生もと純米　【滋賀】（Matsuno Tsukasa Junmai）

　生もとならではのふくらみと酸が調和した、厚みのある味わい。

・黒龍／大吟醸　【福井】（Kokuryu Daiginjo）

　上品な香りとやわらかな口当たりが特徴の大吟醸。

・金沢らしさを纏う“空間と演出”

店内は、商業施設内の飲食店としては驚きの広々とした空間使いで、6階からの眺望も特徴的です。白木がもたらすやわらかな質感と影の落ち着きを大切にしております。席間にはゆとりを持たせ、空間に“余白”を残すことで、お食事のひとときをより快適にお過ごしいただけます。また、窓越しには大きくL字のカウンターを配し、職人によるライブ感あふれるパフォーマンスを目の前でお楽しみいただけます。

縦型のアクセント照明には、金沢を象徴する“金箔”の光を思わせる柔らかな輝きを取り入れ、空間全体に上品な印象を添えています。カウンター背面には自然の造形美を生かした“根”のオブジェを配置し、金沢の土地がもつ力強さを表現しました。

また、料理を盛り付ける器と酒器には九谷焼や輪島塗を厳選し、金沢らしい趣を感じていただけます。

こうした白木・影・金箔の光・余白が織り成す現代的な和の空間により、料理と職人の手しごとを引き立てております。

・アイエムエムフードサービス株式会社とは

アイエムエムフードサービス株式会社は、石川県金沢市を拠点に、飲食店の運営をはじめ、ケータリング、イベント企画・運営、店舗プロデュース、ブランド開発、フランチャイズ事業など、食に関わる幅広い領域を手がける総合フードサービス企業です。多様化するニーズに応えるサービスを展開し、国内外のお客さまへ新しい食体験の提供に取り組んでいます。