• Restaurant TOYO Tokyoのカレー

Restaurant TOYO Tokyoのシェフ大森雄哉は、地元の熊本で全国からファンが訪れるミシュラン一つ星の名店『洋食の店 橋本』でフレンチシェフとしての哲学を学びました。その日の食材はその日に仕入れ、お客様の年齢や性別などにより、同じメニューであっても微妙に味付けや量を変化させるという繊細さ。これは今も大森雄哉シェフのベースとなっています。そしてJALビジネスクラスの機内食でも提供されるなど、橋本の代名詞でもあるカレーを大森シェフが伝承し、Restaurant TOYO Tokyoのオリジナルにアレンジしました。

• 通信販売事業スタート

以前より展開の準備を進めていた通信販売事業において、Restaurant TOYO Tokyoで大好評頂いているカレーの開発を続けてきました。そして、普段お店で提供しているカレーとは違う、大森シェフが伝承してきた伝統的な「欧風カレー」が完成。2020年4月にテスト販売をしたところ、数時間で完売。満を辞して、正式に通販事業としてスタート致します。

■ビーフカレー
熊本の名店「洋食の橋本」で培ったカレーをベースに、東京食肉の仲卸でもある「銀座吉澤」から取り寄せた、厳選した黒毛和牛の雌牛を使用。大森シェフ自らRestaurant TOYO Tokyoのキッチンで調理した、レストランならではの丹精を込めた逸品。

■商品内容
・2人前/ 300g×2セット：4,700円(税・送料込)
・4人前/ 300g ×4セット：8,000円(税・送料込)

■購入はこちらから
https://toyojapan.thebase.in

• シェフ/ 大森 雄哉

■経歴
1983年生まれ、熊本県出身。2004年辻調理技術専門学校卒業。同年、(株)ハウステンボスホテルズ入社。アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。2008年大阪フランス料理エプバンタイユ入社。同年、熊本・洋食店 橋本入社。店主の哲学を学ぶ。2010年渡仏、Restaurant TOYOで中山豊光氏に師事。その後帰国。2015年TOYOプロジェクト参画。2017年3月再渡仏 Restaurant TOYOにて中山豊光氏に師事。2018年3月Restaurant TOYO Tokyo(東京ミッドタウン日比谷)シェフに就任。

毎日豊洲市場に行き、その日に使う食材をその日に仕入れ、仕込みをする。そして、鮮度を重視する料理とは別に、加工したり寝かせて旨味を出す工程やプロセスを考えたり、四季によって変化をつける。「食材とお客さまへの想い」を大切にし、チーム全体でお客様に喜ばれる料理を考えている。

• Restaurant TOYO

2009年中山豊光オーナーシェフがフランス・パリにて開業。1994年に渡仏、フレンチレストランの料理人として働き、その後パリの本格的な日本料理を経て日本が誇る世界的デザイナー・髙田賢三氏の専属料理人となる。和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は 西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。2018年3月、東京ミッドタウン日比谷に日本初進出。オープン前から大きな話題となり、開店と同時に600組の予約、半年以上予約で埋まる。

■店舗詳細
店名　　　： Restaurant TOYO Tokyo ( http://toyojapan.jp/ )
住所　　　： 千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷3階
坪数　　　： 30坪 / 20席（カウンター8席、テーブル14席、個室6席）
連絡先　　： 03-6273-3340 (予約受付/ 11:00～23:00)
営業時間　： ランチ/ 11:30-14:30 (L.O.13:00)、ディナー/ 18:30-23:00 (L.O.20:00)

• ​企業情報

会社名 ： 株式会社TOYO JAPAN ( http://toyojapan.biz/ )
住所 ： 東京都千代田区有楽町1－1－2 東京ミッドタウン日比谷3階
代表取締役 ： 阿部 洋介
事業内容 ： 国内外レストラン運営、海外企業日本進出支援、料理人教育及び輩出、飲食店独立支援