za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース（ 左から 春塩-花- 、夏塩-風-、秋塩-月-、冬塩-雪-各140g）

• さっぱりとした夏野菜には旨味の凝縮した力強い夏塩を。

日々のリモートワーク等で料理をすることの増えた最近でも、レシピに関係なく旬の食材に旬の塩を合わせるだけで、本当に健康的においしい食卓になります。
本コースは夏の海から作る旨味が凝縮した夏塩のお届けから始まります。季節ごとに届く四季の塩に加え、七十二候＊の旬の食材と塩のレシピ付きカレンダー、オンライン料理講座など、日本の四季をたっぷりと愉しめるコンテンツをセットにして、食卓で自然の豊かさを感じるひとときをお届けします。
*七十二候： 約5日おきの気候の変化や動植物の様子を表したもの

• 独自の技法を用いてつくる四季の塩

四季折々の豊かな森の恵みが流れ込む山口県油谷湾の汽水域*の海水から作る「za you zen 四季の塩」。
15年以上塩づくりをする塩の匠、井上雄然（いのうえ ゆうぜん）さんの独自技法であるミネラル成分をまんべんなく混ぜ合わせる『天地返し』により、身体に必要なその季節のミネラルを含む四季折々の塩が完成。旬の食材のうまみをぐっと引き出します。
＊ 汽水域：河川と海流がまじりあう水域のこと。

• 四季を愉しむ雪月風花コース概要

名称　　　　　：za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース
第３期予約期間：2021年5月1日（土）～2021年7月2日（金） （ 限定1,000セット）
お届け日　　　：2021年7月中旬頃から
価格　　　　　：11,400円(税込)　10,364円（税抜）
製造　　　　　：株式会社百姓庵（代表：井上雄然、山口県長門市向津具下1098-1）
販売　　　　　：株式会社JIMOS（東京本社：東京都新宿区西新宿2丁目6番1号 新宿住友ビル20F）
販路　　　　　：Coyoriオンラインストア https://www.coyori.com/
コース内容　　：
１）四季の塩（春・夏・秋・冬）を毎シーズン１つ（各140g）【年4回】
２）七十二候の旬の食材と塩のレシピ付きカレンダー「雪月風花 七十二候の暦」【年1回】
３）各種イベント参加権
イベント予定（2021年5月現在／変更の可能性があります）
●「旬の塩レシピ」親子向けオンライン講座
●「一生ものの基本の塩レシピ」オンライン講座
●味の違いを愉しむ「四季の塩テイスティング会」
●油谷湾での塩工房まるごと体験ツアー(特別予約枠)

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四季の塩お試しボックス

四季ごとの海水から生まれた塩のなかで、最もその季節らしい味の塩を匠が選りすぐり、10gずつ詰め合わせたお試しボックスもご用意しています。ご自身での食べ比べや、暮らしを大切にする方への贈り物にも最適なボックスタイプです。
名称　：　za you zen 四季の塩セット ‒ 雪月風花 ‒
価格　：　3,240円(税込)

• 四季による味の違いとおすすめのペアリング食材

四季によって味わいの異なる塩は、それぞれの季節の旬の食材の味を引き立てます。生のまま、焼くだけ、蒸すだけといったシンプルな調理に美味しい塩をかけるだけで、季節感豊かな一品が完成します。

春塩（3月～5月の海水）

海藻の多い季節。磯の風味豊かでコクのある味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
キャベツ、山菜、きくらげ、クレソン、ルッコラ、春菊、さやえんどう、タケノコ、玉葱、ニラ、苺、グレープフルーツ、鰹、鯛、しらす、白魚、鰆、メバル、タコ、ワカメ、もずく、蛤、アサリ

夏塩（6月～8月の海水）

梅雨で山の恵みが海に最も溶け出す。旨味が凝縮された力強い味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
トマト、枝豆、アスパラガス、いんげん、オクラ、きゅうり、ししとう、トウモロコシ、レタス、冬瓜、ゴーヤ、梅、スイカ、さくらんぼ、イチジク、メロン、桃、鯵、穴子、鮎、鰯、マグロ、太刀魚、昆布、サザエ、牛肉、鹿肉

秋塩（9月～11月の海水）

実りの秋。甘味・酸味・塩味・苦味・うま味のバランスが取れた味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
人参、南瓜、さつまいも、里芋、きのこ、茄子、青梗菜、かぶ、栗、ゆず、りんご、花梨、柿、カボス、鮭、秋刀魚、鰻、鰹、鰊、鱧、ハタハタ、海老、イカ、イクラ、鶏肉

冬塩（12月～2月の海水）

落葉の季節。すっきりとした雑味のない味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
大根、ブロッコリー、カリフラワー、セリ、ゴボウ、蓮根、小松菜、ホウレンソウ、長芋、伊予柑、檸檬、甘夏、鯖、鱈、イナダ（ハマチ）、平目、河豚、ブリ、ワカサギ、牡蠣、カニ、しじみ、たらこ、豚肉

• ​人間に不可欠な多様なミネラルを含む貴重な塩

四季ごとの味の違いは、油谷湾の海水に豊富に含まれるミネラルの含有量の違いによるものです。本来海には約85種類のミネラルが存在しています。海から誕生した人類は、陸での暮らしで不足するミネラルを海水を煮詰めた塩で補うことを発見しました。しかし現代の塩の多くは工場生産で塩化ナトリウムが99.87％を占め、ほかのミネラルの割合が極端に少なくなっています。

試料を一定量分取し、溶液化したものを試料溶液とし、ICP 発光分光法及び ICP 質量分析法にて測定（JIMOS 調べ）

「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾で15年以上塩づくりをする塩の匠、井上雄然（いのうえ ゆうぜん）さんがこだわり抜いた技術で、太古の海のミネラルバランスに近づけることを目指しています。太陽の熱と風で海水を濃縮させる立体式塩田でゆっくり海水を濃縮させることでミネラルを残し、5日以上かける炊き上げと寝かせの段階でにがりを絶妙に調整。最後にミネラル成分をまんべんなく混ぜ合わせる天地返しという工程で、人が本来補うべき成分に近づけているため、四季による味の違いが生まれるのです。季節や体調によって体が欲するミネラルの量は変わるので、食卓に塩を置き、各自が塩加減を調整するという使い方もおすすめです。

塩の匠、井上雄然さんの塩づくり

豊かな森に囲まれた山口県油谷湾

Coyoriは、日本の豊かな自然を感じ、日本に残したいと願う現代の人々に、生産者と共創した国産自然素材を用いた製品をお届けすることで、日本の四季を五感で感じながら、本質的に身体と肌を調える暮らしを提供します。

za you zenは、塩作りの匠・雄然さんが代表である百姓庵とCoyoriとのコラボレーションによるものです。旬の食事で身体を調える「調身料」を目指します。

Coyori公式サイト　＞https://www.coyori.com/
za you zen四季の塩ページ　＞https://www.coyori.com/Page/za_you_zen/philosophy/