2022年11月24日（木曜）、白金台の裏通りに小さなカウンターフレンチ「CIRPAS（サーパス）」がオープンします。百花繚乱のていをなす現代のレストラン業界に、新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出そうと、その名がつけられました。

シェフを務めるのは吉田 能（たかし）。伝統技術に繊細なセンスを重ねるフランス料理で知られる「ドミニク・ブシェ」エグゼクティブシェフとして活躍していましたが、コロナ禍に突入。新たにレストランの可能性を探るべく挑戦したのは、YouTubeによる料理動画の配信でした。10年を超えて邁進してきた料理の道でしたが、「外出制限」という未曾有の事態によってレストラン訪問者は激減。人とレストラン、料理の関係について考え直さざるを得なかったといいます。YouTubeに活路を見出したのは、自らの知識や技術を公開することで美食がもたらす幸せを再発見してほしいという思いからでした。見よう見まねで始めたYouTubeは、わずか2年で登録者数 約60万人というメガコンテンツへと成長し、料理系YouTuber「城二郎」の名は一躍世に広まることに。同時に、先が見えなかった2021年春にレストランを退職し、手探り状態のままに数々の美味しいコンテンツを世に発信し続けてきました。

そんな吉田が、再びレストランの厨房に立つことを決断しました。今度は、自らの世界観を表現すべく店を率います。熱い思いや蓄積した経験にYouTuberとしての知見も活かし、ひと味異なるアプローチでお客様に料理をお届けします。「よりリアルでシズル感に満ちた料理。それを、YouTubeを経験したことで改めて輪郭をつかんだプロの感覚で創造したいと思います」と語る吉田シェフ。モダンでクリーンな空間を舞台に、温かなサービスを添えた料理でゲストをもてなします。レストランとYouTube、二刀流で料理を発信するシェフの活躍にご期待ください。

ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/cirpas/reserve

• 「CIRPAS」シェフ　吉田 能 / Takashi Yoshida

1987年、埼玉県出身。服部栄養専門学校卒業後、都内のホテルレストランで4年の勤務を経て渡仏。パリ「ドミニク・ブシェ」で1年の修業を経て帰国し、「ピエール・ガニェール」へ。肉部門シェフとして勤務した後、2015年 「ドミニク・ブシェトーキョー」スーシェフに就任。2016年には系列のネオビストロ「レ・コパン ドゥ ドミニク ・ブシェ」のシェフに就任する。その後、同グループのエグゼクティブシェフに抜擢され、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括。2021年3月に退職し、2022年11月、「CIRPAS」シェフに就任。

「10年以上、尊敬するシェフの世界観を伝える料理を作ってきました。レストランを辞めてYouTuber一本で過ごした時間は、よりシンプルで分かりやすい料理をというのがモットーでした。再び厨房に立って思うことは多々ありますが、自分が考える最高を料理で表現します。美味があふれるこの国で、料理人と生産者が知恵・センス・技術を駆使して完成させるレストランの味を、チーム一丸でお届けします。ぜひ大切な人とおいでください」

• Restaurant DATA

正式名称：CIRPAS（カナ：サーパス）
住所：東京都港区白金台4-2-7 1F
電話番号：03-5422-9797
営業時間：火〜金曜 18:30、土曜 12:00、18:30（すべて1回転のみの一斉スタート）
定休日：日・月曜
座席数：カウンター8席＋個室1室（４席）
料理：季節のおまかせコース ¥27,500（1人）〜
※税込・サービス料10%別
※個室利用はコース代金とは別に個室料¥11,000（税込）を頂戴しております。
※季節の食材によりお値段の変動があります。予めご了承ください。
Webサイト：https://cirpas.tokyo
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/shops/cirpas/reserve
Instagram：http://instagram.com/cirpas.tokyo
YouTube：「Georgeジョージ」
https://www.youtube.com/channel/UCP2gnyy_-ToZeIDw6qeI6HA

リリースはこちら
https://prtimes.jp/a/?f=d40062-179-914e3e35df237ebffdc5eea71396a1a2.pdf