ホテルニューオータニ（東京）フランス料理界の人間国宝級フレンチがずっと味わえるレストラン！

by ensen-gourmet · 公開 2019年6月11日 · 更新済み 2019年6月11日

フランス料理界の人間国宝級フレンチがずっと味わえるレストラン

エグゼクティブシェフルノー・オージエが２０１９年度フランス料理界最高峰の称号 “M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）受章を記念したフェア開催。

ホテルニューオータニ（東京）のフランス料理「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブシェフルノー・オージエが5月13日に、パリのエリゼ宮で、マクロン大統領からフランス料理界最高峰の称号 “M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）を授与された事を記念し、初夏のランチ＆ディナーをお届けします。

エグゼクティブシェフ　ルノー・オージエ

ホテルニューオータニ

フランス料理「トゥールダルジャン東京」

「M.O.F. & TRADITIONS フランス国家最優秀職人章＆トラディションズ」

http://tourdargent.jp/menu/

2019年受賞者７名　写真右下：ルノー・オージエ

料理は、エグゼクティブシェフルノー・オージエが、トゥールダルジャンの伝統を大切にしながら、現代の感性と技で新作に挑戦しています。今回は、伝統の幼鴨料理はもちろん、“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエ、オコゼをはじめとする海の幸など、初夏の美味をお楽しみいただけます。

まるでフランス貴族の邸宅を思わせる店内には非日常の贅沢な時間がゆっくりと流れます。ディナーでは、女性なら誰もがうっとりするほどのロマンティックなひとときを、そしてランチでは、一万坪の美しい庭園を望むダイニングルームで優雅な昼下がりのひとときをお楽しみいただけます。食後の散策もまた見逃せない魅力です。

■M.O.F.とは：※M.O.F.：Meilleur Ouvrier de Franceの略。
フランス国家最優秀職人章M.O.F.は人間国宝にも例えられる称号といわれ、フランス料理界最高の栄誉として知られています。2019年度のM.O.F.を5月13日に受章したトゥールダルジャン東京のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ。今回選ばれた7名のM.O.F.の内、最年少での受章であり、日本在住のシェフがM.O.F.に選ばれたのは実に37年ぶりの事。今世紀初の快挙となります。トゥールダルジャン東京は、今年開業35周年を迎えますが、この記念すべき年にエグゼクティブシェフのM.O.F.受章という吉報がもたらされました。

「M.O.F. & TRADITIONS」メニューより：
・CANETON　à la sauce diable, fricassée de girolles aux amandes amères et haricots verts aillés
幼鴨のディヤーブルソース　アーモンドとジロール茸のフリカッセ（¥18,000コースディナーより）

幼鴨を香ばしく焼き上げ、“あんずの香り”と言われるジロール茸と、いんげん豆のほのかな甘味のバランスが絶妙。ソースには香味野菜と白ワインを利かせました。

・CHAPON　écume de verveine, tranches d’artichauts braisées au fumet tomaté et petits navets

オコゼのムニエル　レモンバーベナソースとアーティチョークのトマト風味（¥25,000コースディナーより）

旬のオコゼを香り高いバターでムニエルにしました。アーティチョークはトマトでブレゼし旨味を凝縮。レモンバーベナの香りが爽やかなベルベットのような口あたりのソースを添えて。

・CHOCOLAT TAÏNORI　crémeux entouré d’ananas, éclats de tuile d’amandes au grué de cacao et glace à la fève de Tonka　　チョコレートタイノリのムース　パイナップルのライムマリネとトンカ豆のアイスクリーム（¥25,000コースディナーより）

ライムでマリネしたパイナップルの甘酸っぱいフルーティーな酸味、甘くまろやかでややスパイシーなトンカ豆の香りの余韻、そしてチョコレートが絶妙なハーモニーに。

・FOIE GRAS　des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé
トゥールダルジャン特製フォアグラ三皇帝風（¥32,000コースディナーより）

トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただきます。

・OMBLE CHEVALIER　mi-cuit dans un beurre au thym citron et mousseline acidulée aux câpres
オンブルシュヴァリエレモンタイム風味　ケッパーとズッキーニのムースリーヌ（¥9,000コースランチより）

“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエをやさしく火入れし、レモンタイムの爽やかな香りをあしらいました。付け合わせにはケッパーとズッキーニのなめらかなムースリーヌを添えて。

・COUTEAU, ESCARGOT DE MER ET PALOURDE ROYALE　assaisonnés de suc sur un tapis de crémeux de navets au parfum de raifort et aneth　コキヤージュのリース仕立て　レフォールとアネット香る蕪のムース（¥15,000コースランチより）