写真上「特選但馬牛 炉窯炭焼 サーロインステーキ弁当」￥10,000（税抜）

写真下「特選但馬牛 赤身網焼弁当」￥6,500（税別）

■特選但馬牛 炉窯炭焼 サーロインステーキ弁当　￥10,000（税別）　※1日限定10食

哥利歐特製の炉窯で丁寧に焼き上げた純血統未経産但馬牛のサーロインをご用意しました。炭火の香ばしい薫りを纏った極上のステーキの味わいをまずはシンプルに塩胡椒のみでご賞味ください。また追加の塩胡椒と、ステーキと相性の良い自家製のソースをアクセントとしてお使いいただければまた違った味わいもお楽しみいただけます。

■特選但馬牛 赤身網焼弁当　￥6,500（税別）　※1日限定10食
哥利歐だけの厳選された純血統未経産但馬牛の赤身肉を少し厚めにスライスし、特製のたれにくぐらせてから焼き上げました、網焼きの香ばしさと純血統未経産牛ならではの最高の旨味、そして柔らかさを堪能できます。特製だれと赤身肉の味わいはご飯との相性も抜群です。

■ご用命について
ご注文方法・・・・前日までのお電話にてご予約を承ります。
受け渡し時間・・・11:30～20:00
お支払い・・・・・商品受け渡しのご来店時にお支払いいただきます。
※原則、店舗での受け渡しをお願いしておりますが、その他ご要望があればご相談ください。

店舗内観

■■築地STEAK哥利歐■■
1984年、「本店 新橋田村町 麤皮」の分店として創業。以来、特選但馬牛炭焼ステーキを代表とし、本店と流儀を同じくしながらも、自然の恵みあふれる料理の中に哥利歐らしさを表現しております。喧騒から離れた情緒豊かな街の一角に、創業時から変わらない18席の空間。重厚でありつつも、ほっとできる場所であり続けたいと願います。
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創業時に据えられた特注の炉窯

■■炉窯■■

創業時に据えられた特注の炉釜において、紀州備長炭で直火を起こし丁寧にステーキを焼き上げます。高温の炭火で表面はクリスピーに、内部は炉釜特有の遠近赤外線効果で純血統未経産但馬牛の美味しさを最大限に引き出します。またお客様のお好みに沿えるよう、レアからウェルダンまで焼き手のテクニックにより十段階の焼き分けを行なっております

■■哥利歐のこだわり■■
・未経産の但馬牛（雌牛）のみを使用
徹底した血統管理により兵庫県内で閉鎖肥育される純血統の但馬牛の中でも、希少な未経産の雌牛のみを入荷しています。未経産の雌牛は肉質や脂の質感も柔らかいので、サーロインも脂が強すぎず、美味しく召し上がっていただけます。
・希少な長期肥育牛
哥利歐では肥育期間34ヶ月から36ヶ月の但馬牛を仕入れています。通常、肥育期間が28ヶ月から32ヶ月のものが出回っていますが、さらに肥育期間が長くなると肉の旨味成分が増加し、脂身の融点も低くなります。また肥育期間が33ヶ月を超える神戸ビーフは、市場に出回る量が極端に少なくなります。

築地STEAK哥利歐では、血統・肉質・肥育月齢を重視しバランスを考慮して、炉窯で焼くステーキに適した最高品質の但馬牛を厳選しています。

店舗外観

哥利歐について
所在地　東京都中央区銀座8-18-3 DJ銀座ビル1F
TEL 03-3543-7214
https://www.gorio.jp/
定休日　第2日曜日・年末年始