• 出店の背景

当社は、「食の楽しさをダイナミックにクリエイトする」を企業理念に多彩な飲食業態の創造に取り組んでいます。これまでオフィス街を中心に宴会需要に応える大型居酒屋を複数展開しておりましたが、新型コロナウイルスによる外食ニーズの変化に合わせて、既存店の業態変更や新規出店を大きく進めています。本業態は「釣り魚の美味しさをもっと多くの方に知ってもらいたい」という想いから、釣り魚にスポットを当てた店づくりをスタートさせました。

• 都会にいながら「釣り魚」をリーズナブルに楽しめる

今回オープンする『釣宿酒場マヅメ』は、『都会にいながら”釣り魚”をリーズナブルに楽しめるお店』をコンセプトにしています。釣り魚は網で獲られる魚よりストレスが少なく旨味が強いと言われています。血抜き等の適切な処置を施すことで鮮度を保つことができます。しかし、釣り魚は釣り人自身や地元で消費されることが多く、都心に住む人が食す機会は殆どありません。そこで、一般のお客様にも希少な釣り魚をリーズナブルに楽しんで頂く為に、都内近郊の釣宿（一部漁港）と提携し、釣り魚を買い取ることで低価格で安定的に提供する事を実現。現在、小田原市早川漁港の「藤八丸」や千葉県木更津漁港の「ORCA」などの釣宿に参画していただいています。自分で釣った魚を釣宿から店舗に直送、または直接持ち込んで食べる事も可能です。
当店では、提携の釣宿や漁港から仕入れた釣り魚を始め、地元で食されている珍しい魚種など約20種を390円(税抜)〜の低価格で提供します。1日1回、店内で神経〆にした活魚を捌き、刺身や寿司に調理して提供するイベントも開催します。その他、おすすめ魚種を使用した「炙り塩なめろう(日替わり)」や「塩モツ煮込み」、「貝出汁巻き玉子」、「アテ巻き」など刺身以外にも楽しめるメニューをご用意しています。
ドリンクメニューは、ハイボールやレモンサワーなどのドリンクが、1杯目390円、2杯目290円、3杯目190円(税抜)と注文するごとにどんどん安くなる、お得な「どん安」システムを導入します。また、国産クラフトジンを使用したオリジナルサワーや、燗酒を鯛出汁で割った「鯛出汁割り」などもラインナップ。ランチタイムには、名物の鯛めし食べ放題定食や見た目も楽しいまぐろ月見ハンバーグ定食などを提供いたします。

• 釣りの魅力を発信しするコミュニティ運営や海岸環境保護、食材ロス削減への取り組み

釣り魚の美味しさだけでなく、釣りの楽しさも多くの方々に知って頂きたいという想いから、『マヅメ釣り部』を立ち上げ、「釣りコンテスト」や「初心者向け釣り体験イベント」など様々な企画の開催を予定しております。また、提携の釣宿と協働して店舗で乗船割引券等を配布するなど、釣り人増加の一助になるような活動を推進していきます。また、釣れ過ぎた魚は処理できず廃棄されることもあると言われています。釣宿が釣り人から釣り魚を買い取る取組みを推進し、限りある資源を美味しく頂くことで食材ロス削減にも貢献していきます。その他、ビーチクリーンイベントの開催やマヅメオリジナルグッズの売上5％を環境保護団体に寄付するなど、海洋プラスチック削減や海岸保全に取り組んで参ります。

株式会社ダイナックは今後も、お客様に楽しい空間と安全で高品質の商品とサービスを提供し、豊かで楽しいコミュニケーションを“食”を通じてて実現することで、食文化の発展と潤いのある社会づくりに貢献していきます。

• おすすめメニュー

釣宿から仕入れる日々のおすすめ鮮魚は「本日の釣果」としてご提供。その日にしか出会えない釣り魚です。

おまかせ刺身7種盛り

・おまかせ刺身7 種盛り 1,590 円　1〜 2 人前で盛り合わせします。 5 種盛りは 990 円。
・釣魚の刺身 590円　その日に仕入れた釣り魚を刺身でどうぞ。
・希少鮮魚の刺身 390 円　流通が少なく、ローカルでしか食べられていない珍しい釣魚を刺身にしてご提供。

・つまかせ盛り　890 円
釣宿のポテトサラダ、おつまみ魚チップス、しらすと昆布ペペロンチーノ、ねぎとろカナッペ、ブロッコリーピリ辛マヨ、出汁巻き、アテ巻き全 7 種の盛り合せ。

・塩モツ煮込み　390 円
マヅメの塩モツ煮込みは、背脂で炒めた豚モツ、とろける豚バラ軟骨がたまらない自慢の一品です。

・青さ土鍋豆腐　590円
青のり3種（浜名湖の生海苔、素焼きのり、あおさ）と鯛出汁を合わせ、磯の香りをふんだんに楽しめます。

・貝出汁巻き玉子　490円
浅利、蛤、帆立から取った出汁を使い旨みが凝縮した一品。

・鯛出汁割り　590円
燗酒を店で丁寧にとった香り豊かな鯛出汁で割った一杯です。

＜ランチメニュー＞

鯛土鍋めしと白えびかき揚げ定食　1,280円
鯛めし食べ放題！鯛の炊き込みご飯をまずはそのまま、特製胡麻ダレに和えた鯛刺身をのせたお茶漬け、おこげまで余すことなく味わえます。

・まぐろ月見ハンバーグ定食　1,180円
まぐろ頬肉の粗挽きハンバーグが絶品。酢漬けにした鬼おろし大根とも相性バツグンです。

※価格は税抜です。※写真はイメージです。

• クラウドファンディング実施概要

『釣宿酒場マヅメ日本橋店』のオープンを記念して、クラウドファンディングサイト「Makuake（マクアケ）」にて、Makuake 限定会員を募集いたします。

プロジェクト名：釣宿・漁港直送！釣り魚がウリの大衆酒場がMakuake限定会員権募集
掲載期間：2022年4月18日（月）～5月15日（日）
プロジェクトURL：https://www.makuake.com/project/madume/

※写真はイメージです

リターン
(1)提携の釣宿・漁港仕入れる【釣り魚＆地魚満喫コース】
新鮮な釣り魚や地魚を堪能できるMakuake限定のコース。
・釣り魚と地魚満喫コース（約2名様分） 3,000円／10名様
・釣り魚と烏賊満喫コース（約2名様分） 5,000円／10名様
・釣り魚と金目鯛満喫コース（約2名様分）8,000円／10名様

• 店舗情報

店名：釣宿酒場マヅメ日本橋店
住所：東京都中央区日本橋3-2-5 毎日日本橋ビル1F
電話：03-6225-2715
営業時間：ランチ11:00〜14:00(L.O.13:30）
ディナー17:00〜23:00 (L.O. 22:00）
定休日：土日祝
店舗規模: 94席／45坪
URL: https://www.dynac-japan.com/shop/madume/nihonbashi/

• 会社概要

1958年に飲食店経営事業の株式会社新宿東京会館として創業し、現在は、「食の楽しさをダイナミックにクリエイトする」を企業理念に掲げ、多業態の飲食店経営、パーティ・ケータリングサービスの企画・運営・進行、劇場や音楽ホールなどの文化施設内のレストラン・ドリンクコーナーの受託運営を手掛けています。バーレストラン事業のノウハウを活かし、施設などのレストランの受託運営や各種イベント・パーティーの企画運営に至るまで事業を拡大しています。多業態を超ドミナントに展開する直営の飲食ビジネスと、実績とノウハウを武器に拡大する受託のビジネス。２つの車輪で事業ポートフォリオをくみ上げ、業容を拡大するというビジネスモデルが強みです。特に、バーレストラン事業は、首都圏・関西圏を中心に『Dynamic Kitchen & Bar 響』、ブリティッシュパブ業態の『VICTORIAN PUB The Rose & Crown』、ワイバル業態の『ワイン倶楽部』など多彩なブランドを展開しています。（2022年4月18日現在）

社名：株式会社ダイナック
本社所在地：東京都港区台場2ー3ー3 サントリーワールドヘッドクォーターズ内
代表：代表取締役社長 秋山 武史
事業内容：飲食店の経営、パーティ・ケータリングサービスの企画・運営・進行、劇場や音楽ホールなどの文化施設内レストラン・ドリンクコーナーの受託運営

・店舗情報サイト：https://www.dynac-japan.com/
・コーポレートサイト：https://www.dynac.co.jp/

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