ショップ名：パティシエ エス コヤマ
場所：三井ショッピングパーク ららぽーと福岡 1Ｆ
期間：2023年9月27日〜10月31日
営業時間：10時00分〜21時00分
エスコヤマHP：https://www.es-koyama.com/■パティシエ エス コヤマ
2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他
、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内をただようお菓子の香りや、四季折々で表情
を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開
。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き
込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しいさと楽しさ
を届けている。

■小山ぷりん 4本入り 1,512円

「小山ぷりん」の一番の特長は、瓶の形の通り、卵ではなく「牛乳」を活かしたプリンであること。
主役の牛乳は、ノンホモの低温殺菌牛乳。生乳の素朴な甘味や風味、乳の旨味が活かされているのが、ノンホモジナイズの低温殺菌牛乳であり、しかも届けて下さっている丹波乳業さんとエスコヤマの距離は車で１時間ほどで、輸送時の振動による脂肪球の破壊が少なくて済むため、より生乳に近い味わいを表現できるのです。

そんな牛乳が本来持っている甘味を”きび糖”が引き立て、さらに、最高品質と謳われるマダガスカル産のバニラビーンズの芳醇な香りを移し、香味に深みを持たせています。
そして、牛乳の味わいを活かすために卵は極力減らしているため、火を入れてもとってもやわらかく、ふるふるとなめらかな口当たり。コクがあるのにすっきりとしたあと味です。

■小山チーズ 8個入り 1,728円

「手で持てるか持てないか、ギリギリのやわらかさのチーズケーキをつくりたい」というコンセプトのもと、構想に3年かけたひと口サイズのスフレチーズケーキです。

きめ細やかな生地はお口に含むと淡雪のように儚くとろけ、ふんわりと幸福感に包まれる優しい味わい。フランス産Kiri®クリームチーズと鮮度の高い北海道産クリームチーズを絶妙にブレンドした、独特のコクと酸味を持ち、あと口にほんのりと薫るフルーティな余韻は、甘みの強いソーテルヌ産デザート・ワイン「キュベ・エスコヤマ」の仕業です。

上質のチーズが醸し出すミルキーさとクリーミーさをたっぷりとお楽しみいただける、小さくてもこっくり濃厚なガトーは個包装になっているので、ちょっとしたお手土産にもぴったりです。

■小山流バウムクーヘン Sサイズ 1,620円

丁寧な物作りの心を持つ日本人ならではの感性で焼き上げた、どこか懐かしい卵の風味香る、ふんわり、しっとりしたメイドインジャパンのバウムクーヘン。

その美味しさの理由は大きく分けて３つ。

1.こんもりとした黄身が美しい播州地卵
やや大ぶりの赤玉で、割るとこんもりとしたオレンジ色の黄身が鮮やか。この卵が持つまろやかなコクと風味は、そのままバウムクーヘンの味わいとなって表れています。

2.手作りのマジパン
軽やかで芳しい、カルフォルニア産のアーモンドプードル。そのふんわりとした挽き立て感はそのままに、シロップで練り上げ、しっとりきめ細やかな手作りのマジパンに。バウムクーヘンのしっとり・ふんわりとした食感、コクのある味わいは、このマジパンが鍵になっているのです。

3.アルティザンたちの感性
バウムクーヘンの生地はとてもデリケート。気温や湿度によって微妙に変化します。エスコヤマのバウムクーヘン･スタッフは、そうした”目に見えない変化”を敏感に感じ取って、常に生地に細かい調整を加え、1層１層、丁寧に焼き上げています。１本の大きなロールを焼きあげるのに、350℃の窯で35～40分。彼らはその間、一時たりとも窯の前から離れることはありません。

■マカロン スタンダードセレクション 6個入り 1,750円

詰め合わせ内容：ショコラ、バニラ、苺、キャラメル、ピスタチオ、瀬戸内レモン

「美味しいマカロンって？」そんなところからスタートしたco.&m.esのオープン当初は、ヨーロッパの風を感じながらフルーツのマリアージュを中心に繰り広げた領域でした。 そんな創作を経た今、原点に立ち返り、「もっともっとシンプルに楽しんでいただけるマカロン」を新たに創り上げ、ひとつのボックスに集結させました。 スペイン産のアーモンドで作られた自家製アーモンドプードルは、粒の粗さを変えることで風味を活かしたマカロンコックに。 さらに口どけの良いガナッシュの水分を行き渡らせて、しっとりホロリとした食感へと導きます。 このカラフルな６粒はどの順番でお口に入れてもその余韻が心地よくつながる組み合わせ。 お子さまからお年を召した方まで誰もが大好きな味をシンプルに表現した、エスコヤマの新・スタンダードです。

■エスコヤマ自慢の焼き菓子 

バラエティ豊かな焼き菓子アソートはちょっとしたギフトにもおすすめです。

一部商品は単品でもお買い求めいただけます。

●フィナンシェ、フィナンシェショコラ 各248円

240℃の高温のオーブンで12分! がフィナンシェを焼く時の秘訣。生地の底力と熱から生じる”マグマの対流”でこんもりとした丸みが生まれ、美しい黄金色に焼き上がります。ほんのり塩味のバターの風味とコクをお楽しみください。

●フィナンシェピスタチオ 270円

イタリア産ピスタチオのポテンシャルを余すところなく引き出したシンプルなフィナンシェ。ピスタチオプードルに、ペースト状に加工したピスタチオを合わせて香り高い自家製ペーストを創り、ピスタチオ特有のコクや風味は充分に引き出しつつも、個性的過ぎない、ふんわりと穏やかな味わいを目指しました。小さなお子様からお年を召した方まで、どんな方のお口にも優しく馴染むおいしさです。

●ガレットブルトンヌ 292円

バターと塩の産地・ブルターニュ地方の伝統的なお菓子。ポイントは生地に練りこまれた有塩バターと、仕上げに振りかける粒選りの上質な塩「マルドンシーソルト」。この塩はミネラルが多く含まれていて塩だけで食べても深みがあって美味しい。そしてこの”練りこむ塩”と”口に当たる塩”を重ねることで、リズムが生まれ、味わいに奥行きが増します。

●フロランタン 270円

アーモンドヌガーと、さっくりとしたクッキーが2層になったフランスの伝統菓子。砂糖、ハチミツ、バター、生クリームを頃合いの粘りがでるまで炊き込み、アーモンドスライスを加えます。それをサブレにのせてオーブンで焼き、まんべんなく”黄金色に輝いた瞬間”が焼き上がり。タイミングのセンスが重要なお菓子です。

●サブレバニーユ、サブレショコラ、サブレピスタチオ 各130円

“お子様も、大人も、お年寄りの方も、すべての方に美味しいと感じてもらいたい”、と時間をかけて調整を重ね、今の配合にたどり着きました。豊かなバター風味の生地に、ナッツやバニラなどをプラスすることでバリエーションが広がるサブレ。混ぜ合わせる素材により、その素材ならではの良さを引き出せる絶好のタイミングを見計らって、焼き時間を変えています。

■KOYAMANIA Sサイズ 1,566円

詰め合わせ内容：フィナンシェ、フロランタン、カスティーユ、フリアンアールグレイ、サブレバニーユ、ショコラサブレ

白い空間に赤のコントラスト・・・シェフ小山が大好きな色の組み合わせを、ギフトBOXに仕立てました。蓋を開けると、CGで描かれたエスコヤマの店内マップとともに、シェフが選んだとっておきの焼き菓子たちが登場。そのセレクションの中には、焼き菓子+小山流バウムクーヘン 思い出の大きな木など、プチ贅沢なセットも。あふれんばかりのスイーツで笑顔と元気を贈りたいあの方に。また、「エスコヤマの焼き菓子を全部制覇してみたい！」という”コヤマニア”な方に、ぜひさしあげたいギフトです。

■森のどうぶつミニバッグ 各1,404円

詰め合わせ内容：焼き菓子2個、サブレ2枚

あたたかみのあるフェルト生地に、とびきりキュートな動物たちをあしらったミニバッグの登場です。動物たちの表情はみんな楽しげで、実りの秋に喜んでいるかのよう。取手とサイドの配色や、カラフルな落ち葉もワンポイントです。ビビッドな色合いでかわいらしいフクロウと、シックなテイストのこじか、りすからお好みでお選びください。並べておいてもかわいいので、セットで贈るのもおすすめです。

■ミニコフレバッグ 各1,134円

詰め合わせ内容：焼き菓子2個、サブレ3枚

ブラウンのペーパーバックにリボンを組み合わせたプチギフト。透明フィルム越しに中をのぞけて、開ける前から“どの焼き菓子を食べようかしら？”とワクワクしてしまいます。お菓子作りに欠かせないキッチンツールデザインの裏地プリントが、チラリと見えるおしゃれなアクセント。お友達へのちょっとしたギフトや手土産に、気軽に贈るのにぴったりのサイズです。鮮やかなサテンリボンから、イメージに合うお好みのカラーをお選びください。

＜週末限定販売＞

出展期間中の毎週末（土・日）は季節限定商品やエスコヤマの人気商品も登場いたします。

ぜひこの機会にお楽しみください。

■小山流バウムクーヘン～スイートポテト～ Sサイズ 1,944円

販売予定日：9月30日（土）、10月1日（日）

ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとり、ホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、驚いたことにまるで本物のスイートポテトをいただいているかのよう！「スイートポテトのようなバウムクーヘンを作ってみたら…？」そんなシェフ小山のちょっとした遊び心から、またひとつ”秋限定のお楽しみ”が誕生しました。じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層、丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと、生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。秋の午後、ちょっと濃いめに淹れたミルクティーといっしょにほっこりと楽しみたい、そんな季節の彩りに満ちたバウムクーヘンです。

■小山チーズ～マロン～  8個入り 1,890円

販売予定日：10月7日（土）、10月8日（日）

“シュッ”とやさしく音を立てて淡雪のように儚くお口の中で溶けゆく軽さと、ミルキーなコクが特長の小山チーズに、シェフ小山も大好きなマロンを合わせた秋限定のマリアージュが誕生しました。マロンといえばモンブランのように濃厚なイメージがありますが、小山チーズはあくまでも小山チーズ。北海道産のフレッシュなクリームチーズのミルキーなコクと乳酸由来のほのかな酸味を活かし、ほのかにラムの香りで味わいを引き立てたフランス産マロンを優しく包み込みました。マロンの存在を主張させ過ぎず、いかに心地よい塩梅にまとめるか。フルーティーなソーテルヌワインによってもたらされた小山チーズらしい爽やかなあと口が、飽きのこない味わいを演出しています。

■小山流バウムクーヘン〜焦がしバター＆リッチアーモンド〜 Sサイズ 1,944円

販売予定日：10月14日（土）、10月15日（日）

エスコヤマのスタンダードな配合よりもリッチな味わいのプレミアムバウムクーヘン、それよりもさらにたっぷりとマジパン（アーモンド）を使ったしっとりバウムクーヘンがこの「焦がしバター＆リッチアーモンド」です。濃厚なアーモンドの味わいを活かすため、日本有数の酪農の適地と言われている北海道根釧地区で海風を受けた牧草を食べて育った乳牛の乳味を活かした生バター（チルドバター）を弱火でじっくり火入し、風味豊かな＂焦がしバター＂をつくってたっぷり生地に練り込みました。歴代で一番濃厚なアーモンドとバターの風味を感じるリッチなバウムクーヘン。お口の中でブワーッと広がる濃厚な味わいの根元には、シェフ小山にとって「美味しい卵」の原点である播州地鶏の有精卵ならではのコク深さが宿っています。

■奏 5個入り 1,728円

販売予定日：10月21日（土）、10月22日（日）

ふわふわとして弾力のあるチョコレートのスポンジで、なめらかな口どけのミルクチョコレートガナッシュをサンドしたシンプルなお菓子「奏」。その源流は、シェフ小山がお菓子づくりを一から学んだ店「スイス菓子ハイジ」のスペシャリテ「アルハンブラ」です。「奏」が継承したのはその構成と、特有のふんわり・しっとりとした生地。小山も「今の僕の経験をもってしても、スポンジの見事さ、レシピの美しさには今でも驚く」と言う生地は、卵やココアなど、４つの素材のみで構成されています。そこに小山ならではのエッセンスを織り込み、スポンジはいっそうふんわりと、ガナッシュはいっそう滑らかに進化させ、新しいお菓子として蘇りました。「継承」と「革新」が描く味わいのハーモニー。スペシャリテにふさわしく、「シンプルだけど、深い」お菓子の魅力を感じてください。

■マカロン オータム＆ハロウィンセレクション 6個入り 1,750円

詰め合わせ内容：パンプキンぷりん、キャラメルタタン、メープル＆くるみ、スイートポテト＋オレンジ、マロン＆カシス、キャラメルポワール

販売予定日：10月28日（土）、10月29日（日）

かぼちゃや栗、さつまいも――たくさんの素材が旬を迎える食欲の秋。ほっこりするような美味しさの秋の味覚を、秋らしい彩りでひとつのボックスに集結させました。パティシエならではのマリアージュや、チョコレート専門店があるからこそのガナッシュ、自家製アーモンドプードルから生まれる生地の食感や味わい…、マカロンを創り上げるひとつひとつの要素を細かな技術で操り、「お子さまからお年を召した方にもシンプルに『食べたい！』と思っていただける」そんなイメージで着地させました。

≪小山 進≫

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクールでは9度の最高位を獲得。2019年には仏のショコラ愛好会「C.C.C.」より、「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。

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